Galvenā atšķirība - sukraloze pret aspartāmu
Mākslīgo saldinātāju ķīmiskās vielas tiek tirgotas kā drošas alternatīvas rafinētajam cukuram. Šķiet, ka ir daudz neskaidrību par atšķirību starp mākslīgajiem saldinātājiem. Gan sukralozi, gan aspartāmu uzskata par mākslīgiem saldinātājiem. Aspartāms ir dipeptīda metilesteris, kas sastāv no L-asparagīnskābes un L-fenilalanīna dabiskajām aminoskābēm. Sukraloze ir barojošs saldinātājs, bet aspartāms ir barojošs saldinātājs. Šī ir galvenā atšķirība starp sukralozi un aspartāmu. Papildus tam, atšķirībā no aspartāma, sukraloze pēc sildīšanas saglabā saldumu un tai ir vismaz divkāršs aspartāma glabāšanas laiks. Tāpēc sukraloze ir kļuvusi populārāka kā mākslīgā saldinātāja sastāvdaļa. Izmaiņas mārketingā un mainīgas patērētāju vēlmes kopā ar šīm sukralozes labvēlīgajām īpašībāmaspartāms zaudējis sukralozes tirgus daļu. 2004. gadā aspartāma cena bija aptuveni USD 30 / kg, savukārt sukralozes cena bija aptuveni USD 300 / kg. Šajā rakstā sīkāk izklāstīsim atšķirību starp sukralozi un aspartāmu attiecībā uz to paredzētajiem lietojumiem, kā arī ķīmiskajām un fizikālajām īpašībām. Tad mēs varam noteikt, kurš no tiem ir drošāks un labvēlīgāks veselībai.
Kas ir sukraloze?
Sukraloze ir mākslīgs saldinātājs, kas nav uzturs, jo uzņemto sukralozi nevar sadalīt cilvēka kuņģa-zarnu traktā, tāpēc tas neveicina kaloriju satura palielināšanos. Kā pārtikas piedevu tā tiek atpazīta ar E numuru E955. Sukraloze ir apmēram 320 līdz 1000 reižu saldāka par galda cukuru vai saharozi. No otras puses, tas ir trīs reizes saldāks par aspartāmu un divreiz saldāks par saharīnu. Atšķirībā no aspartāma, tas ir stabils karstumā un plašā pH diapazonā. Tādējādi to galvenokārt izmanto cepšanas produktos vai produktos, kuriem nepieciešams ilgāks derīguma termiņš. Sukralozes garša, stabilitāte un drošība ir šī mākslīgā saldinātāja bāzes produktu komerciālo panākumu galvenā īpašība salīdzinājumā ar citiem mazkaloriju saldinātājiem. Sukraloze ir pieejama ar šiem parastajiem zīmoliem, piemēram, Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren un Nevella.
Kas ir aspartāms?
Aspartāms ir mākslīgs saldinātājs, ko izmanto kā cukura aizstājēju dažos pārtikas produktos un dzērienos. Tā ir pārtikas piedeva, un tās E-numurs ir E951. Aspartāms tiek tirgots ar Equal un NutraSweet zīmoliem. Pašreizējie pētījumi parādīja, ka aspartāms un tā sadalīšanās produkti pašreizējā iedarbības līmenī ir droši lietojami pārtikā. Tāpēc to apstiprina gan ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA), gan Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde. Tomēr aspartāma sadalīšanās produkti var sintezēt fenilalanīnu, un no tā jāizvairās cilvēkiem ar ģenētisko stāvokli, kas pazīstams kā fenilketonūrija (PKU). Aspartāms ir aptuveni 200 reizes saldāks par saharozi. Rezultātā, kaut arī aspartāms sagremojot rada četras kilokalorijas enerģijas uz gramu,saldās garšas iegūšanai nepieciešamais aspartāma daudzums ir tik mazs, ka tā kaloriju ietekme ir nenozīmīga. Tomēr tas ir mazāk piemērots cepšanai nekā citi saldinātāji, jo, sildot, tas sadalās un zaudē lielu daļu salduma.
Kāda ir atšķirība starp sukralozi un aspartāmu?
Atšķirības starp sukralozi un aspartāmu var iedalīt šādās kategorijās. Viņi ir
Tips:
Sukraloze: nav barojošs, mākslīgs un hlorēts cukurs
Aspartāms: mākslīgs, nesaharīdu saldinātājs
Ķīmiska struktūra:
Sukraloze: trihlorēta saharozes molekula
Aspartāms: dabisko aminoskābju L-asparagīnskābes un L-fenilalanīna dipeptīda metilesteris
Ķīmiska formula:
Sukralozi: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartāms: C 14 H 18 N 2 O 5
Ražošana:
Sukraloze: saharozes selektīva hlorēšana, aizstājot trīs no saharozes hidroksilgrupām ar hlora atomiem
Aspartāms: izmantojot dabiskās aminoskābes L-asparagīnskābi un L-fenilalanīnu
Blīvums:
Sukraloze: 1,69 g / cm3
Aspartāms: 1,347 g / cm3
IUPAC nosaukums:
Sukraloze: 1,6-dihlor-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranozil-4-hlor-4-dezoksi-α-D galaktopiranozīds
Aspartāms: metil-L-α-aspartil-L-fenilalanināts
Citi vārdi:
Sukraloze: 1 ′, 4,6′-trihlorogalaktosaharoze, trihlorosaharoze, 4,1 ′, 6′-trihlor-4,1 ′, 6′-trideoksigalaktosaharoze, TGS
Aspartāms: N- (L-α-aspartil) -L-fenilalanīns, 1-metilesteris
Saldums salīdzinājumā ar saharozi:
Sukraloze: Sukraloze ir apmēram 320 līdz 1000 reizes saldāka par galda cukuru vai saharozi.
Aspartāms: Aspartāms ir aptuveni 200 reizes saldāks nekā saharoze vai galda cukurs, un aspartāma cukurīgums ilgst ilgāk nekā saharoze. To bieži sajauc ar citiem mākslīgiem saldinātājiem, piemēram, kālija acesulfāmu, lai iegūtu vispārēju garšu, kas līdzīgāka cukuram.
Saldums starp sukralozi un aspartāmu:
Sukraloze: Sukraloze ir saldāka par aspartāmu. Tas ir trīs reizes saldāks par aspartāmu.
Aspartāms: Aspartāms ir mazāk salds nekā sukraloze.
Bezbarojošs saldinātājs:
Sukraloze: Sukraloze ir barojošs saldinātājs, jo organisms nespēj sadalīt sukralozi, tāpēc tas neveicina kaloriju saturu.
Aspartāms: Aspartāms ir barojošs saldinātājs, jo aspartāms tiek sadalīts organismā un ražo 4 kcal uz gramu.
E-numurs:
Sukraloze: E955
Aspartāms: E951
Zīmoli / tirdzniecības nosaukumi:
Sukraloze: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren un Nevella
Aspartāms: NutraSweet, Equal un Canderel
Drošības jautājumi:
Sukraloze: Sukraloze ir ASV Pārtikas un zāļu administrācijas (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes apstiprinājums lietošanai pārtikas produktos.
Aspartāms: Aspartāms ir ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes apstiprinājums lietošanai pārtikas produktos. Bet aspartāms nav ieteicams cilvēkiem ar fenilketonūriju.
Sadalīt produktus:
Sukraloze: sukraloze tievajās zarnās netiek hidrolizēta
Aspartāms: Aspartāms tiek ātri hidrolizēts tievajās zarnās un rada fenilalanīnu, asparagīnskābi un metanolu
Negatīva ietekme uz veselību:
Sukraloze: Ieteicamais sukralozes daudzums nav saistīts ar nelabvēlīgu ietekmi uz veselību
Aspartāms: nav piemērots cilvēkiem, kuri cieš no fenilketonūrijas
Pieļaujamā dienas deva:
Sukraloze: ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) pieļaujamā dienas deva ir 5 mg / kg ķermeņa svara
Aspartāms: Saskaņā ar Eiropas Komisijas ADI ir 40 mg / kg ķermeņa svara, savukārt ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir noteikusi ADD aspartāmam 50 mg / kg
Pašdzīvība un stabilitāte siltumā un pH:
Sukraloze: Sukraloze ir stabila karstumā un plašā pH apstākļos. Tādējādi to lieto maizes izstrādājumos vai produktos, kuriem nepieciešams ilgāks glabāšanas laiks. Sukraloze ir vismaz divkāršojusi aspartāma glabāšanas laiku.
Aspartāms: Aspartāms tiek sadalīts siltumā un zaudē lielu daļu salduma. Tādējādi tas ir mazāk piemērots maizes izstrādājumiem. Aspartarta pašdzīves laiks ir mazāks nekā sukralozes.
Izmanto kā saldinātāju:
Sukraloze: konfektes, brokastu bāri, bezalkoholiskie dzērieni, augļu konservi un maizes izstrādājumi
Aspartāms: diētiskie bezalkoholiskie dzērieni, augļu dzērieni, diētiskā soda, ātrās brokastis, piparmētras, graudaugi, košļājamā gumija bez cukura, kakao maisījumi, saldēti deserti, želatīna deserti, sulas, caurejas līdzekļi, košļājamie vitamīnu piedevas, piena dzērieni, farmaceitiskās zāles un piedevas, galda saldinātāji, tējas, šķīstošās kafijas, virskārtas maisījumi, vīna dzesētāji un jogurts
Visbeidzot, sukraloze un aspartāms galvenokārt ir mākslīgi saldinātāji, kurus izmanto kā saldinātāju. Tās ir drošas diabēta un pirmsdiabēta slimnieku patēriņam, jo tās neietekmē insulīna līmeni. Turklāt tie neveicina zobu dobumus, un šie mākslīgie saldinātāji ir noderīgi arī maziem bērniem. Tomēr joprojām pastāv strīdīgs jautājums par šo mākslīgo saldinātāju ilgtermiņa lietošanas drošību.
