Sarkanie rīsi vs baltie rīsi
Sarkanie rīsi pret baltajiem rīsiem Baltie rīsi (pulētie rīsi) vs brūnie rīsi vai lobītie rīsi
Līdzīgu ēdienu var iedalīt kategorijās, ņemot vērā dažādas pazīmes. Visizcilākie taustiņi ir apstrādes stadija, maņu īpašības, barības vērtība un fiziskā pieejamība. Sarkanie rīsi un baltie rīsi ir divas galvenās pārstrādāto rīsu šķirnes. Tomēr tie ievērojami atšķiras no organoleptiskajām īpašībām un uzturvērtības.
Sarkanie rīsi
Sarkanos rīsus sauc arī par brūnie rīsiem vai lobītiem rīsiem. Ja novākto nelobījumu daļēji sasmalcina vai nemaltu, šīs sēklu partijas sauc par sarkanajiem rīsiem. Nosaukums iegūts no sēklu krāsas. Tā ir sarkanbrūna krāsa nenoņemtu kliju un dīgļu dēļ. Sarkano rīsu ražošanā tiek noņemts tikai visaugstākais graudu slānis. Sarkano rīsu derīguma termiņš ir aptuveni seši mēneši, jo ilgstoši tauki saturoši dīgļi ir sašutis. Lai gan sarkanie rīsi ir neaizsargāti pret vairākām nelabvēlīgām ķīmiskām reakcijām, piemēram, lipīdu oksidēšanu, cilvēki uzskata, ka sarkanajiem rīsiem ir papildu barības vērtība salīdzinājumā ar baltajiem rīsiem. Turklāt viņi domā, ka sarkanajiem rīsiem ir dažādu neinfekciozu slimību, piemēram, cukura diabēta, ārstnieciskās spējas. Tie ne tikai tic,taču viņiem ir arī dažāda zinātniskā izcelsme. Noņemot iekšējos slāņus, dažas būtiskās barības vielas var izdalīties kopā ar tiem, un to nevar pilnībā kompensēt ar bagātināšanu. Rīsu kliju eļļas iepriekšēja barojošā funkcija ir palīdzēt samazināt ZBL holesterīnu cilvēka asinīs.
Baltie rīsi
Baltie rīsi savu nosaukumu ieguvuši ārējā slāņa krāsas dēļ. To sauc arī par pulētiem rīsiem. Atšķirībā no sarkanajiem rīsiem baltie rīsi ir sēklu, kliju un dīgļu izņemtu graudu rezultāts. Visbeidzot, tas galvenokārt atstāj cieti saturošu endospermu. Lielākā daļa cilvēku izvēlas lietot baltos rīsus to atšķirīgās garšas dēļ. Tas nesatur riekstu garšu, piemēram, sarkanie rīsi. Sekojošajos pulēšanas procesos tiek zaudētas vairākas uzturvielas, piemēram, vitamīni un uztura minerālvielas. Lai kompensētu šo zaudējumu, baltie rīsi ir bagātināti ar ārēji pievienotām barības vielām. Tomēr tas, cik lielā mērā tas ir izdevies, ir nedaudz apšaubāms. Lai gan šīs barības vielas tiek pievienotas ārēji, tas rada dažas problēmas attiecībā uz bioloģisko pieejamību un absorbciju cilvēka ķermenī.
Kāda ir atšķirība starp sarkanajiem rīsiem (brūnie rīsi) un baltajiem rīsiem?
• Pamata, vizuālā atšķirība starp sarkanajiem un baltajiem rīsiem ir to ārējā slāņa krāsa.
• Bet tie ļoti atšķiras no uzturvērtības un apstrādes apstākļiem.
• Rīsu sēklu ārējais slānis tiek noņemts, ražojot sarkanos rīsus, savukārt nākamie divi slāņi (klijas un dīgļi) tiek noņemti arī baltajos rīsos.
• Tāpēc baltajiem rīsiem trūkst barības vielu nekā sarkanajiem rīsiem. B1, B3 vitamīns un dzelzs ir dažas no svarīgākajām uzturvielām, kuru trūkst baltajos rīsos.
• Tomēr abās rīsu šķirnēs vairāk vai mazāk ir līdzīgs kaloriju, ogļhidrātu un olbaltumvielu daudzums.
• Balto rīsu uzglabāšanas laiks ir ilgāks par sarkanajiem rīsiem. Tas ir saistīts ar mazāku tauku saturu kliju slāņa noņemšanas dēļ.
