Cepšana vs cepšana
Starp grauzdēšanu un cepšanu ir neliela atšķirība izmantotajos paņēmienos. Bet atšķirība starp abiem ir acīmredzama no pārtikas veidiem, kurus kāds saista ar abām metodēm. Pirms mēs redzam, kāds ēdiens tiek cepts un kas grauzdēts, vai varat atbildēt uz jautājumu? Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc to sauc par cepšanu, kad mēs ievietojam kūku cepeškrāsnī, un tas kļūst grauzdēts, ja tajā pašā krāsnī ievietojam vistu? Patiesībā mūsdienās ir grūti atšķirt abas gatavošanas metodes, taču jāatceras, ka uguns un tās izstarotais siltums ir būtiskas grauzdēšanas sastāvdaļas. Noskaidrosim īsto atšķirību starp grauzdēšanu un cepšanu.
Kas ir cepšana?
Grauzdēšana ir viena gatavošanas metode, kas ir tikpat sena kā civilizācija vai vismaz tad, kad cilvēks iemācījās veidot uguni. Viņš gatavoja ēdienu uz atklātas uguns, kas bija daudz garšīgāk nekā ēst to neapstrādātu. Stingri sakot, grauzdēšana ir vārīšana uz uguns. Gaļa tiek novietota tādā stāvoklī, ka uguns siltums ietekmē visu virsmu un ap gaļu ir svaiga gaisa plūsma. Tādā veidā vārīta gaļa saglabā sulas un iegūst vairāk garšu nekā jebkurš cits vārīšanas process. Karstumam nevajadzētu būt ne nepietiekamam, ne pārāk intensīvam, lai gaļu ogotu. Nepietiekams siltums padara virsmu cietu un liek iztvaikot sulām, padarot gaļu zaudējušu garšu un garšu. Gaļas cepšana ik pēc dažām minūtēm palīdz ne tikai gatavot, bet arī ietaupīt sulas un uzlabot garšas.
Cepšanu var veikt krāsnī, bet tikai tad, kad ventilācijas sistēma krāsnī ir lieliska. Tomēr ir jāiet uz kompromisiem attiecībā uz garšu, jo daži aromāti neattīstās krāsnī. Cepot cepeškrāsnī, apkaisa sāli un piparus tikai tad, kad gaļa ir gandrīz gatava, jo, pirms tam apsmidzinot, izdalīsies gaļas sula un nostiprināsies šķiedra. Ilgstoši lietojot zemu temperatūru krāsnī, jūs saņemsiet sulīgāku cepeti, taču jums nebūs tik pievilcīgas un garšīgas virsmas brūnināšanas. Ja gaļas pagatavošanai īsu laiku izmantojat lielu karstumu, kas jums dos tikai brūnu virsmu, jo cepetis būs sauss. Lai nodrošinātu gan sulīgu cepeti, gan skaistu un garšīgu brūnu virsmu, cepšanas laikā jums jāizmanto abas temperatūras. Vārīšanas sākumā vai beigās tā ir zema temperatūra, bet īsā laikā augsta temperatūra.
Kas ir cepšana?
Cepšana notiek tad, kad vārīšana notiek tuvu, karstā gaisā. Cepšana cepeškrāsnī notiek nevis caur izstarošu siltumu, lai gan no krāsns augšdaļas, apakšas un sāniem izstaro lielu daudzumu siltuma. Cepot, tiek zaudēta mazāka gaļas masa nekā grauzdēta, bet aromāti nav attīstīti tik daudz un ir zemāki par grauzdētu gaļu. Atkal, krāsnī pastāv pastāvīgs, vienmērīgs siltums, un tādējādi gaļa tiek pagatavota īsākā laikā nekā tad, kad cepta brīvā dabā.
Ja gatavojat maizes, konditorejas izstrādājumus, kūkas, pudiņus utt., Cepšanai krāsnī vienmēr ir vēlams. Tādējādi cepšana galvenokārt ir pārtikas miltu pagatavošana, kurā krāsns iekšpusē radītais siltums nosaka struktūras. Tomēr jūs cepsiet zivis, nevis cepetīs krāsnī. Šis siltums ir pietiekams, lai no ārpuses iegūtu apbrūnināšanu un centrā liktu mīklu.
Kāda ir atšķirība starp cepšanu un cepšanu?
• Grauzdēšanas un cepšanas definīcija:
Gan grauzdēšana, gan cepšana ir vārīšanas paņēmiens sausā karstumā, jo siltums netiek pārnests caur šķidru barotni, piemēram, eļļu. Savā ziņā grauzdēšana ir specializēts cepšanas veids.
• Grauzdēšanas metode:
Cepšana tradicionāli tiek veikta atklātā pannā, kas nozīmē, ka gaļa tiek cepta nepiesegta.
• Pārtika, kas saistīta ar grauzdēšanu un cepšanu:
Mūsdienās cepšana ir saistīta ar maizēm, kūkām un sautējumiem, savukārt grauzdēšana ir saistīta ar gaļu un dārzeņiem. Tomēr jūs redzēsiet, ka arī zivis tiek ceptas, nevis ceptas.
• Cepšanas identificēšana cepšanas laikā:
Atšķirība abās gatavošanas metodēs ir tā, ka jūs domājat par grauzdēšanu, kad pārtikas vienībai ir struktūra (gaļa un dārzeņi), bet jūs to saucat par cepšanu, ja pārtikas vienībai nav struktūras un tā tiek iegūta, kad tā beidzot tiek cepta, piemēram, maizes, kūkas, pīrāgi, konditorejas izstrādājumi utt.
Attēli Pieklājība:
- Cepta vistas gaļa no Maikla J. Beneta (CC BY-SA 3.0)
- Katrīnas Morencas smalkmaizītes (CC BY-SA 2.0)
