Saute vs Fir Fir
Saute un Stir fry ir divas svarīgas gatavošanas metodes, kas parāda dažas atšķirības starp tām. Saute un Stir mazuļu paņēmieni ir ļoti populāri attiecīgi Francijas un Ķīnas virtuvēs. Šīs divas metodes ir pārcēlušās uz citu pasaules valstu virtuvēm. Atšķirība starp sautēto un maisāmo cepšanu ir saistīta ar izmantotajām sastāvdaļām, izmantoto tauku daudzumu, izmantotās pannas veidu, pārtikas produktu lielumu un metodi, kas tika izmantota, maisot ēdienu taukos vārīšanas laikā. Pievēršot uzmanību visām šīm detaļām, jūs redzēsiet, ka starp sautētiem un maisītājiem patiešām pastāv zināma atšķirība.
Kas ir Saute?
Saute tehnikā izmanto ļoti lielu siltumu nelielā tauku daudzumā. Tauki, ko izmanto Saute gatavošanas tehnikā, ir dzidrināts sviests vai eļļa. Pārtikā sviesta vietā dzidrināta sviesta izmantošana ir tāda, ka dzidrinātam sviestam ir augsta dūmu temperatūra nekā parastajam sviestam un tas var izturēt augsto karsēšanas procedūru. No otras puses, parastais sviests neiztur procesā iesaistīto lielo sakarsēšanu, un tas sadedzina. Tajā pašā laikā eksperti pavāri Saute procedūrā izmanto labu sviesta un eļļas kombināciju. Arī sautēšanai nav nepieciešams nekāda veida mērce vai šķidrums, lai ēdiena gatavošanas laikā to varētu pievienot ēdienam. Protams, ēdiena gatavošanā ar sautēšanas metodi varat pievienot nelielu daudzumu etiķa. Tas izraisīs pannas deglazāciju.
Interesanti atzīmēt, ka jūs varat pagatavot daudzu veidu ēdienus pēc franču saute metodes. Jūs varat pagatavot vistas kotletes vai zivis ar saute metodi. Zivis var labi apvilkt ar rīvmaizi un sautēt. Līdzīgi dārzeņus var izmantot sautēšanā.
Saute panna tiek izmantota sautēšanas laikā. Sautēta panna izskatās līdzīga pannai, bet tās malas ir vertikālas. Tas nozīmē, ka sāni nepārvietojas uz āru. Tomēr var izmantot arī lielu pannu. Pārliecinieties, ka pannas virsmas laukums ir liels. Sautēšanai izmantotās pannas parasti ir izgatavotas no čuguna. Tas ir saistīts ar faktu, ka šāda panna var ātri un efektīvi vadīt siltumu.
Kas ir maisījums Fry?
Maisot cep arī izmanto lielu karstumu, bet eļļu izmanto vairāk nekā sautējumā. Arī vārīšanas maisīšanas metode ir ērta, izmantojot eļļu, nepievienojot sviestu. Eļļa ar augstu dūmu punktu ir jāizmanto augstas sildīšanas laikā. Maizes gatavošanas tehnikā var izmantot tādas eļļas kā zemesriekstu eļļa un sezama eļļa. Turklāt, gatavojot ēdienu ar maisīšanas metodi, labāk ir pievienot sojas mērci vai jebkuru citu mērci. Tad, kad mēs skatāmies, kā pārtika tiek izmantota maisot, var redzēt, ka maisīšanu var veikt, kad dārzeņus sagriež mazos gabaliņos. Arī šiem gabaliem jābūt plāniem. Dārzeņu sagriešana gabalos ļauj ļoti ātri un ērti pagatavot ēdienu. Tas arī nodrošina, ka ēdienu labi pārklāj mērce. Šāda veida pārklājums var izraisīt ēdiena stiklojumu gatavošanas laikā.
Maisīšana tiek veikta uz woks. Tomēr mūsdienās ir pieejamas arī maisāmās pannas, ar kurām jūs viegli paveiksiet darbu. Šīm pannām ir slīpas malas.
Kāda ir atšķirība starp Saute un Stir Fry?
• Paņēmieni, siltums un tauku daudzums
Saute ēdienā lielā karstumā jūs gatavojat pārtiku, kas sagriezta mazos vai lielos gabaliņos, nedaudz tauku. Pārtikas gabali tiek mesti vai pagriezti bieži vai tikai vienu reizi. Maizes maisījumā pārtikas preces sagriež mazos gabaliņos un vāra eļļā lielā karstumā. Izmantotais eļļas daudzums ir lielāks nekā sautētā. Ēdiens tiek nepārtraukti pārvietots, izmantojot maisīšanas metodi.
• Tauku veids
Sautēšanai izmanto dzidrinātu sviestu vai eļļu, bet maisot, izmanto tikai eļļu. Eksperti pavāri Sautéing izmanto labu sviesta un eļļas kombināciju. Gan sviestam, ko izmanto sautējumā, gan eļļai, ko izmanto maizes cepšanai, jābūt augstiem dūmu punktiem, lai tie varētu izturēt karstumu.
• Pārtikas preču lielums
Sautei pārtiku var sagriezt lielos vai mazos gabaliņos atkarībā no ēdiena kvalitātes. Tomēr maisot, ēdienu sagriež mazos, plānos pārtikas gabaliņos.
• Pan
Ir svarīgi zināt, ka sautēti un maisīti cepti atšķiras viens no otra ar izmantoto pannu veidiem. Sautēšanai varat izmantot sautējamo pannu vai pannu, kamēr maisīšanai varat izmantot apaļu sānu wok. Varat arī izmantot maisīšanas pannu, kurai ir slīpi sāni.
Šīs ir atšķirības starp sautēšanu un maisīšanu.
Attēli Pieklājība:
- Puravi, kurus sautē Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- Tēvs. Džeks maisot cep (CC BY 2.0)
