Pecorino vs Parmesan
Pecorino un Parmesan ir divas dažādas itāļu siera šķirnes, kuras kopš seniem laikiem Itālijā ir izmantotas dažādās receptēs. Daudzi cilvēki joprojām ir sajaukti starp šiem diviem sieriem to līdzības dēļ. Neskatoties uz līdzīgo izskatu, Pecorino un Parmesan ir daudz garšas un aromāta atšķirību, kas padara tos piemērotus dažādām receptēm. Šis raksts mēģina noskaidrot atšķirības starp Pecorino un Parmesan sieriem.
Pecorino
Itāļu ēdienus pazīst reģions, no kura tie nāk. Tas ir tāpēc, ka šajos pārtikas produktos ir atšķirīgas garšas, kas raksturīgas reģionam, kurā šie produkti tiek ražoti. Pecorino ir ciets, sāļš siers, kas izgatavots no aitas piena. Pieskaroties, tas šķiet grūti, jo tas ir izturējis apmēram 8 mēnešus. Tas ir cēlies no itāļu vārda Pecora, kas apzīmē aitas. Šis siers tiek gatavots daudzviet Itālijā, īpaši Romā un tās apkārtnē un Toskānas reģionā. Pecorino ir bālganas krāsas un tiek izmantots rīvēšanai pār daudziem pārtikas produktiem, lai pievienotu to garšu un aromātu. Citas reģionālās variācijas ir pazīstamas kā Pecorino Sardo un Picorino Siciliano. Starp visām Pecorino šķirnēm ASV ir vispopulārākais Pecorino Romano.
Parmezāns
Angļu valodā pazīstams arī kā Parmigiano Reggiano, Parmesan ir cietais siers, kas izgatavots no neapstrādātas govs pienas un izturēts apmēram 18 mēnešus. Šis ir siers, kas nāk no Itālijas ziemeļiem, it īpaši Toskānas ziemeļu daļām. No tā izgatavoti 80 mārciņu riteņi. Šis siers ir izgatavots no piena, kas iegūts no govīm, kuras baro tikai ar zāli vai dod sienu. Vienīgais, ko pievieno sieram, ir sāls. Pēc nogatavināšanas 18 līdz 24 mēnešus parmezāna sieram ir riekstu garša un graudaina tekstūra.
Pekorīno pret Parmezānu
• Pecorino ražo no aitas piena, bet parmezānu - no neapstrādātas govs piena.
• Parmezānam ir riekstu un augļu garša pēc izturēšanas gandrīz 2 gadus. No otras puses, Pecorino ir sāļš siers, kas ir grūti pēc mēnešiem ilgas novecošanas.
• Pecorino ir mīkstāks par parmezānu, kas ir graudains pēc struktūras.
• Pecorino ir arī gaišas krāsas nekā parmezāns.
• Pecorino ir mazāk spēcīga garša nekā parmezānam.
