Galvenā atšķirība starp olbaltumvielu sagremošanu kuņģī un tievajās zarnās ir tā, ka olbaltumvielu sagremošana kuņģī notiek ar pepsīnu un sālsskābi, savukārt olbaltumvielu sagremošana tievajās zarnās notiek ar aizkuņģa dziedzera izdalīto tripsīnu un himotripsīnu.
Pārtika, ko mēs patērējam, gremošanas sistēmā tiek pakļauta ķīmiskai un mehāniskai gremošanai. Kad pārtika ir sagremota, barības vielas tiek absorbētas mūsu asinsritē caur tievo zarnu. Olbaltumvielu gremošana notiek divos posmos: kuņģī un tievās zarnas (divpadsmitpirkstu zarnas) pirmajā daļā proteāzes. Kuņģī pepsīns olbaltumvielas sadala aminoskābēs un oligopeptīdos. Oligopeptīdu turpmāka sagremošana aminoskābēs, dipeptīdos un tripeptīdos notiek tievajās zarnās ar aizkuņģa dziedzera fermentiem.
