Galvenā atšķirība starp vienkāršo olbaltumvielu un konjugēto olbaltumvielu ir tā, ka vienkāršie proteīni ir izgatavoti no aminoskābēm, kas savienotas kopā, veidojot lielu molekulu, savukārt konjugētie proteīni ir sarežģītas molekulas, kas satur vienkāršus proteīnus un bez olbaltumvielu komponentus.
Olbaltumviela ir biopolimēra molekula. Tas nozīmē; olbaltumvielu molekula satur vairākas atkārtotas vienības, kas saistītas ar kovalentajām saitēm. Šīs atkārtojošās vienības apzīmē aminoskābes, kas tika izmantotas olbaltumvielu veidošanā. Saskaņā ar olbaltumvielu ķīmisko sastāvu ir divu veidu olbaltumvielas kā vienkāršie proteīni un konjugētie proteīni.
