Melnās olīvas pret zaļajām olīvām
Grieķu virtuves štāpeļšķiedrām olīvas ir olīvkoku, kas zinātniski nosaukts Olea europaea, auglis, kas pieder Vidusjūrā, Irānas ziemeļdaļā, Irākas ziemeļos un Saūda Arābijas ziemeļos dzimušajai Oleaceae ģimenei. Kaut arī olīvu zars bija miera simbols, olīvu augļi paši par sevi tika uzskatīti par bagātības un labklājības simbolu. Ir teikts, ka ēdamo olīvu audzē vismaz 5000 - 6000 gadus, par ko pierādījumi tika atrasti tādās valstīs kā Palatīna, Krēta un Sīrija. Olīveļļa, kas iegūta no olīvu augļiem, jau sen tiek uzskatīta par svētu, un olīvu augļus plaši izmanto dažādu veidu virtuvēs. Tiek uzskatīts, ka olīvām, kurām ir laba E vitamīna bagātība, ir arī vairāki parastie fenola savienojumi, kas veicina cilvēka ķermeni. Tomēr, pērkot olīvas,nevar nepamanīt, ka olīvas ir pieejamas divās dažādās krāsās; melns un zaļš. Kāda ir atšķirība starp abām olīvām?
Kas ir melnā olīve?
Melnā olīveļļa ir Olea europaea auglis, kas novākts, kad auglis ir pilnībā nogatavojies uz koka pilnbriedā. Parasti novāktās novembra vidū līdz janvāra beigām vai februāra sākumā melnās olīvas ir dažādās krāsās, sākot no violetas, brūnas līdz melnai. Zināms, ka melnās olīvas satur 117 mg / 100 g polifenola, kā arī daudz antocianīnu. Sālītas un sagatavotas patēriņam, lai mazinātu to rūgtumu, melnās olīvas ir galvenā ēdienu sastāvdaļa daudzos ēdienos. Melnās olīvas, ko izmanto dažādās picās un salātos, ir ideāli piemērotas maizes cepšanai, mētāšanai pastās vai gaļas beršanai / drupināšanai.
Kas ir zaļā olīve?
Zaļo olīvu, kas nāk no tā paša koka kā melnā olīveļļa, noplūc, kad tie ir sasnieguši pilno izmēru pirms nogatavošanās procesa sākuma. Parasti tos novāc septembra beigās līdz apmēram novembra vidum. Pieejamās zaļās un dzeltenās nokrāsās zaļajām olīvām ir 161 mg / 100 g polifenola, galvenokārt tirozolu, flavonolu, fenolskābju un flavonu saturs. Tā kā tie tiek nogatavoti labi pirms nogatavināšanas, tiem, gatavojot patēriņam, jāpievērš īpaša uzmanība. Tas parasti tiek darīts, iesaiņojot sālī, marinējot, iemērcot eļļā vai sārmā, pēc tam apmēram 6 līdz 12 mēnešus tie tiek fermentēti sālījumā un parasti tiek pildīti ar pipariem, ķiplokiem vai sieriem, sīpoliem, pimientos, anšoviem vai jalapenos. viņu garša. Zaļās olīvas to unikālās garšas dēļ bieži izmanto kā uzkodas vai uzkodas.
Kāda ir atšķirība starp melnajām un zaļajām olīvām?
Lai gan vienā un tajā pašā kokā aug gan zaļās, gan melnās olīvas, izņemot to acīmredzamo krāsu atšķirību, tos izceļ arī vairāki citi faktori.
• Zaļās olīvas tiek noplūktas, pirms nogatavošanās process ir sācies septembra beigās līdz aptuveni novembra vidum. Melnās olīvas tiek noplūktas, kad tās ir pilnībā nogatavojušās kokā laika posmā no novembra vidus līdz janvāra beigām vai februāra sākumam.
• Lai pagatavotu zaļās olīvas lietošanai pārtikā, tās pirms raudzēšanas sālījumā nepieciešams sacietēt. Melnās olīvas tiek maigāk apstrādātas, tikai marinētas sālījumā.
• Zaļās olīvas parasti ir bez kauliņiem un pildītas ar dažādiem pildījumiem, lai uzlabotu to garšu, turpretī melnās olīvas ir retāk pildītas.
• Melnās olīvas ir maigākas pēc pieskāriena nekā zaļās olīvas, jo tās koku nogatavināšanai ir veltījušas vairāk laika nekā zaļās olīvas.
• Melnās olīvas satur vairāk olīveļļas nekā zaļās olīvas. Tas ir tāpēc, ka pārmērīgais laiks, kas tiek fermentēts sālījumā un sārmā, mēdz izžūt zaļās olīvas, atstājot to mazāk pārstrādāto kolēģu bagātību.
