Londonas Broil vs sānu steiks
Gandrīz katram gaļas ēdienam tajos izmantotais gaļas gabals padara atšķirīgu pasauli. Katram griezumam ir sava unikālā garša un tekstūra, tāpēc tam ir vajadzīgas savas gatavošanas metodes un laiks. Lai saprastu ēdienus, jāuzsver atšķirība starp London Broil un Flank Steak, lai arī tās ir cieši saistītas.
Kas ir London Broil?
London Broil, populārs Ziemeļamerikas liellopu gaļas ēdiens, tiek pagatavots, grilējot vai uzpūšot marinētu sānu steiku un sagriežot to plānās sloksnēs visā graudā. Tomēr nosaukuma izcelsme nav zināma, jo ēdienam nav nekādas saistības ar Londonas pilsētu. Lai gan London Broil tradicionāli izmantotais gaļas griezums ir sānu steiks, daži šajā ēdienā izmanto arī tādus izcirtņus kā augšējās kārtas, grauzdēta asmens vai filejas gala cepetis. Lai pagatavotu šo ēdienu, gaļu nepieciešams marinēt vairākas stundas. Gaļu ieteicams marinēt pirms marinēšanas, lai marināde iesūcas līdz stingrākām gaļas daļām, lai padarītu to garšīgāku. Tad griezumu uz ļoti lielas uguns iesūc krāsns broilerī vai āra grilā, pēc kura to sagriež plānās sloksnēs un pasniedz. Tomēr dažās Kanādas daļāsmalti gaļas vai cūkgaļas desu pīrādziņi, kas iesaiņoti sānos vai apaļā steikā, ir pazīstami arī kā Londonas broil.
Kas ir sānu steiks?
Sānu steiks ir liellopa gaļas steiks, kas ir samērā garš un plakans griezums, kas iegūts no govs vēdera muskuļiem, iepretim mugurai. Tas ir smalks griezums ar zemu tauku saturu, kas šķiet plakans un kam piemīt spēcīga garša. Izmanto kā alternatīvu tradicionālajam svārku steikam fajitas un, gatavojot populāro ēdienu London Broil, sānu steiku var cept pannā, grilēt, cept vai sautēt, lai iegūtu dažādus tekstūras un maiguma līmeņus.
Sānu steiks nāk no spēcīgas, labi vingrinātas govs daļas un tiek uzskatīts par labāko, ja tas ir spilgti sarkanā krāsā. Lai maksimāli palielinātu šīs gaļas izcirtņu maigumu un padarītu to mazāk košļājamu, ieteicams pirms pasniegšanas sagriezt pret graudu. Spēcīgā aromāta dēļ steika gaļai ir nepieciešams minimāls garšvielu daudzums, un vārot to, pipari, sāls un viegla eļļas birste. Pārgatavošana var izraisīt stingrus gaļas gabaliņus, un, lai iegūtu ideālu steiku, ieteicams gatavot sānu steiku līdz vidēju. Kolumbijā sānu steiks ir pazīstams kā sobrebarriga, kas nozīmē pāri vēderam un ir diezgan populārs griezums. To populāri izmanto arī Āzijas virtuvē, un Ķīnas lielveikalos to pārdod kā liellopa gaļu. Tomēr miesnieki dažreiz mēdz marķēt vidusdaļā stingrus gaļas izcirtņus kā augšējo apaļo gaļas filejas galu, sānu steiku,vai plecu izcirtņi kā sānu steiks, un tāpēc pirms tā iegādes ir jāņem vērā griezums.
Kāda ir atšķirība starp Flank Steiku un London Broil?
- London Broil ir populārs steiku ēdiens un gatavošanas metode stingriem un liesiem gaļas izcirtņiem. Sānu steiks ir gaļas griezums, ko izmanto London Broil.
- Miesnieki mēdz marķēt augšējo kārtu, filejas galu, sānu steiku vai plecu izcirtņus kā London Broil, savukārt sānu steiks ir tradicionāli izmantots griezums Londonas Broil pagatavošanai.
Tāpēc mēs varam secināt, ka, lai gan London Broil atsaucas uz vārīšanas metodi, sānu steiks ir gaļas izcirtnis, ko galvenokārt izmanto šajā gatavošanas stilā.
