Amilāze vs Amiloze
Ciete ir ogļhidrāts, kas tiek klasificēts kā polisaharīds. Kad desmit vai vairāk monosaharīdu ir savienoti ar glikozīdu saitēm, tos sauc par polisaharīdiem. Polisaharīdi ir polimēri, un tāpēc tiem ir lielāka molekulmasa, parasti vairāk nekā 10000. Monosaharīds ir šī polimēra monomērs. Var būt polisaharīdi, kas izgatavoti no viena monosaharīda, un tie ir pazīstami kā homopolisaharīdi. Tos var klasificēt arī pēc monosaharīdu veida. Piemēram, ja monosaharīds ir glikoze, tad monomēra vienību sauc par glikānu. Ciete ir tāds glikāns. Atkarībā no tā, kā glikozes molekulas piestiprinās viena otrai, cietē ir sazarotas un nesazarotas daļas. Tiek uzskatīts, ka cieti parasti ražo no amilozes un amilopektīna, kas ir lielākas glikozes ķēdes.
Amiloze
Šī ir cietes sastāvdaļa, un tas ir polisaharīds. D-glikozes molekulas ir savstarpēji saistītas, lai izveidotu lineāru struktūru, ko sauc par amilozi. Amilozes molekulas veidošanā var piedalīties liels daudzums glikozes molekulu. Šis skaitlis var svārstīties no 300 līdz vairākiem tūkstošiem. Kad D-glikozes molekulas ir cikliskā formā, 1. oglekļa atoms var veidot glikozīdu saiti ar 4. thcitas glikozes molekulas oglekļa atoms. To sauc par α-1,4-glikozīdo saiti. Šīs saiknes dēļ amiloze ir ieguvusi lineāru struktūru. Amilozei var būt trīs formas. Viens ir nesakārtota amorfā forma, un ir vēl divas spirālveida formas. Viena amilozes ķēde var saistīties ar citu amilozes ķēdi vai ar citu hidrofobu molekulu, piemēram, amilopektīnu, taukskābi, aromātisko savienojumu utt. Ja struktūrā ir tikai amiloze, tā ir cieši iepakota, jo tām nav zaru. Tātad struktūras stingrība ir augsta.
Amiloze veido 20-30% cietes struktūras. Amiloze ūdenī nešķīst. Amiloze ir arī cietes nešķīstamības cēlonis. Tas arī samazina amilopektīna kristāliskumu. Augos amiloze darbojas kā enerģijas uzkrāšana. Kad amiloze tiek sadalīta mazākās ogļhidrātu formās kā maltoze, tās var izmantot kā enerģijas avotu. Veicot cietes joda testu, joda molekulas iekļaujas amilozes spirālveida struktūrā, tādējādi iegūstot tumši violetu / zilu krāsu.
Amilāze
Amilāze ir ferments. Tas katalizē cietes sadalījumu mazākās vienībās. Vispirms tas sašķeļ cieti garākās ķēdēs un pat var sadalīties līdz glikozes monomēram. Amilāzes fermenti tiek izdalīti dažādās vietās mūsu ķermenī. Siekalas un aizkuņģa dziedzera sula cilvēkiem satur amilozi. Tāpēc sākotnējā cietes gremošana notiek mutē. Amilāzes enzīmus, izņemot cilvēkus, satur baktērijas, sēnītes un augi. Ir dažādas amilāzes enzīma formas, piemēram, α-amilāze, ß-amilāze un γ-amilāze. Α-amilāzes darbībai kalcija joni ir būtiski. Kad šis ferments iedarbojas uz amilozi, maltotriozes un maltozes molekulas tiek ražotas kā produkti. Glikozi un maltozi ražo arī ar amilopektīnu. Siekalu un aizkuņģa dziedzera amilāzes ir α-amilāzes enzīmi. Amilāzes forma baktērijās, sēnēs un augos ir β-amilāze. Šis ferments cietes sadalīšanās laikā rada maltozi. γ-amilāze specifiski sašķeļ α-1,6-glikozidiskās saites un pēdējo α-1,4-glikozīdo saiti amilozes un amilopektīna nesamazinošajā galā.
Kāda ir atšķirība starp amilozi un amilāzi?
• Amiloze ir polisaharīdu ogļhidrāts, un amilāze ir ferments.
• Amilāzes fermenti katalizē cietes (amilozes un amilopektīna) sadalīšanos.
• Amiloze organismos darbojas kā enerģijas uzkrāšana un enerģijas avots. Amilāzes ferments var palīdzēt amilozes enerģijas iegūšanas procesos.
