Amiloze pret celulozi
Ciete ir ogļhidrāts, kas tiek klasificēts kā polisaharīds. Kad desmit vai vairāk monosaharīdu ir savienoti ar glikozīdu saitēm, tos sauc par polisaharīdiem. Polisaharīdi ir polimēri, un tāpēc tiem ir lielāka molekulmasa, parasti vairāk nekā 10000. Monosaharīds ir šī polimēra monomērs. Var būt polisaharīdi, kas izgatavoti no viena monosaharīda, un tie ir pazīstami kā homopolisaharīdi. Tos var klasificēt arī pēc monosaharīdu veida. Piemēram, ja monosaharīds ir glikoze, tad monomēra vienību sauc par glikānu. Ciete un celuloze ir tādi glikāni.
Amiloze
Šī ir cietes sastāvdaļa, un tas ir polisaharīds. D-glikozes molekulas ir savstarpēji saistītas, lai izveidotu lineāru struktūru, ko sauc par amilozi. Amilozes molekulas veidošanā var piedalīties liels daudzums glikozes molekulu. Šis skaitlis var svārstīties no 300 līdz vairākiem tūkstošiem. Kad D-glikozes molekulas ir cikliskā formā, skaits 1 oglekļa atoms var veidot glikozīda saiti ar 4 th oglekļa atoma citai glikozes molekulas. To sauc par α-1,4-glikozīdo saiti. Šīs saiknes dēļ amiloze ir ieguvusi lineāru struktūru.
Amilozei var būt trīs formas. Viens no tiem ir nesakārtota, amorfā forma, un ir vēl divas spirālveida formas. Viena amilozes ķēde var saistīties ar citu amilozes ķēdi vai ar citu hidrofobu molekulu, piemēram, amilopektīnu, taukskābi, aromātisko savienojumu utt. Ja tikai amiloze ir struktūrā, tā ir cieši iepakota, jo tām nav zaru. Tātad struktūras stingrība ir augsta. Amiloze veido 20-30% cietes struktūras.
Amiloze ūdenī nešķīst. Amiloze ir arī cietes nešķīstamības cēlonis. Tas arī samazina amilopektīna kristāliskumu. Augos amiloze darbojas kā enerģijas uzkrāšana. Kad amiloze tiek sadalīta mazākās ogļhidrātu formās kā maltoze, tās var izmantot kā enerģijas avotu. Veicot cietes joda testu, joda molekulas iekļaujas amilozes spirālveida struktūrā, tādējādi iegūstot tumši violetu / zilu krāsu.
Celuloze
Celuloze ir polisaharīds, kas izgatavots no glikozes. Veidojot celulozi, 3000 vai vairāk glikozes molekulu var savienot kopā. Celulozē gluži tāpat kā citi polisaharīdi, glikozes vienības ir saistītas ar β (1 → 4) glikozīdu saitēm. Celuloze neatzarojas, un tā ir taisnas ķēdes polimērs. Tomēr, pateicoties ūdeņraža saitēm starp molekulām, tā var veidot ļoti stingras šķiedras.
Tāpat kā daudzi citi polisaharīdi, arī celuloze ūdenī nešķīst. Celuloze ir daudz zaļo augu šūnu sienās un aļģēs. Tas piešķir augu šūnām izturību un stingrību. Šī šūnu siena ir caurlaidīga jebkurai vielai; tāpēc ļaujiet materiālus izvadīt no šūnas un ārā no tās. Tas ir visizplatītākais ogļhidrāts uz zemes. Celulozi izmanto papīra un citu derīgu atvasinājumu ražošanai. To tālāk izmanto biodegvielu ražošanai.
Kāda ir atšķirība starp amilozi un celulozi?
• Amilozei ir α-1,4-glikozidiskās saites, bet celulozei ir β (1 → 4) glikozīdās saites.
• Cilvēki var sagremot amilozi, bet ne celulozi.
• Celulozes glikozes molekulas ir atrodamas alternatīvā modelī, kur viena ir uz leju un viena ir uz augšu, bet amilozē glikozes molekulas atrodas vienā orientācijā.
• Amiloze ir cietē, un tā kalpo kā enerģijas uzglabāšanas savienojums augos. Celuloze galvenokārt ir strukturāls savienojums, kas piedalās šūnu sienu veidošanā augos.
