Galvenā atšķirība starp siekalu amilāzi un aizkuņģa dziedzera amilāzi ir tāda, ka siekalu dziedzeri ražo siekalu amilāzi mutē un sāk ogļhidrātu gremošanu, savukārt aizkuņģa dziedzeris aizkuņģa dziedzera amilāzi tievajās zarnās un pabeidz ogļhidrātu gremošanu.
Amilāze, proteāze un lipāze ir trīs veidu fermenti, kas palīdz sagremot mūsu pārtiku. Proteāzes hidrolizē olbaltumvielas aminoskābēs, bet lipāzes sadalās lipīdos glicerīnā un taukskābēs. Amilāzes ir fermenti, kas katalizē ogļhidrātu polimēru, galvenokārt cietes, sadalīšanos vienkāršos cukuros. Amilāzes sašķeļ cietē un glikogēnā esošās glikozīdās saites. Turklāt amilāzes var būt α-amilāze, β-amilāze un glikoamilāze, un siekalu dziedzeri un aizkuņģa dziedzeris tos ražo.
