Enzīms pret olbaltumvielām
Olbaltumvielas un fermenti ir bioloģiskas makromolekulas, kas sastāv no daudzām aminoskābēm, kas savienotas kā lineāras ķēdes. Aminoskābe ir šo makromolekulu galvenā strukturālā un funkcionālā vienība. Aminoskābju molekula sastāv no četrām pamata grupām; proti, aminogrupa, sānu ķēde (R- grupa), karboksilgrupa un ūdeņraža atoms, kas ir saistīti ar centrālo oglekļa atomu. Būtībā ir divdesmit dabiski sastopamas aminoskābes, un tās atšķiras tikai ar sānu ķēdi (R-grupa). Aminoskābju secība nosaka olbaltumvielu un enzīmu struktūru un funkcijas.
Fermenti
Fermenti ir īpašie trīsdimensiju lodveida proteīni, kas var darboties kā bioloģiskas molekulas, lai katalizētu un regulētu ķīmiskās reakcijas organismos. Vienā šūnā ir tūkstošiem dažādu enzīmu. Tas ir tāpēc, ka gandrīz katrai šūnas reakcijai nepieciešams savs specifiskais ferments. Parasti fermenti izraisa šūnu reakcijas miljoniem reižu ātrāk nekā atbilstošās nekatalizētās reakcijas. Aktīvās vietas, kas atrodas uz fermenta virsmas, nosaka to specifiskuma pakāpi. Fermentu specifiskuma veidi ietver absolūtu specifiskumu, stereoķīmisko specifiku, grupas specifiku un saites specifiskumu. Aktīvās vietas ir plaisas vai iedobumi uz fermenta virsmas, ko izraisa terciārās struktūras veidošanās. Dažas aktīvās vietas saista tikai vienu konkrētu savienojumu, bet citas var saistīt cieši saistītu savienojumu grupu. Fermentus neietekmē to katalizētā reakcija. Fermenta aktivitāti ietekmē četri faktori, proti; temperatūra, pH, substrāta koncentrācija un enzīmu koncentrācija.
Olbaltumvielas
Olbaltumvielas ir visdažādākās bioloģiskās makromolekulas gan funkcionāli, gan strukturāli. Tie ir aminoskābju polimēri. Aminoskābju secība nosaka to pamata struktūru un funkcijas. Olbaltumvielu pamatfunkcijas ir enzīmu katalīze, aizsardzība, transports, atbalsts, kustība, regulēšana un uzglabāšana. Olbaltumvielu struktūru var izteikt četru līmeņu hierarhijā; primārais, sekundārais, terciārais un kvartārais. Aminoskābju secība ir olbaltumvielu primārā struktūra. Sekundārā struktūras veidošanās ir saistīta ar regulāru peptīdu mugurkaula grupu mijiedarbību ar ūdeņraža saišu veidošanos. Tas rada divu dažādu veidu struktūras, proti; beta (β) - kroku loksnes un alfa (α) - spirāles vai spoles. Olbaltumvielu molekulas locīšana un saites beidzot padara tās 3-D formu, ko sauc par terciāro struktūru. Olbaltumvielas ar vairākiem polipeptīdiem rada kvartāra struktūru.
Kāda ir atšķirība starp fermentu un olbaltumvielām?
• Visi fermenti ir lodveida proteīni, bet ne visi proteīni ir lodveida. Daži proteīni ir lodveida, bet daži nav (šķiedru daļām ir garas plānas struktūras).
• Atšķirībā no citiem proteīniem, fermenti var darboties kā katalizatori, lai katalizētu un regulētu bioloģiskās reakcijas.
• Fermenti ir funkcionāli proteīni, turpretī proteīni var būt gan funkcionāli, gan strukturāli.
• Atšķirībā no citiem proteīniem, fermenti ir ļoti specifiskas molekulas ar substrātu.
• Olbaltumvielas var sagremot vai sadalīt fermenti (proteāzes).
