Ghee vs sviests
Atšķirība starp gī un sviestu ir labi pazīstama Āzijas virtuvē. Tas ir tāpēc, ka gī un sviests ir divi piena produkti, kurus plaši izmanto virtuvēs Āzijas mājās. Lai gan Rietumu pasaule zina sviestu, ne daudzi zina par tā variantu, kas pazīstams kā Ghee, kas ir ļoti populārs, īpaši Indijā, Pakistānā un Bangladešā. Ghee gatavo no sviesta. Abus no tiem ražo piens. Gī parasti gatavo no govs piena. Tomēr sviestu ražo no govs piena, kā arī no aitām, kazām un jakiem. Lasītāju labā uzzināsim vairāk par ghī un tā atšķirībām ar sviestu.
Kas ir Ghee?
Ghee ir pazīstams ar dažādiem nosaukumiem visā pasaulē, piemēram, dzidrināts sviests, sviesta eļļa, ievilkts sviests vai vienkārši bezūdens piena tauki (AMF). Kaut arī dzidrinātu sviestu Āzijas valstīs sauc par ghee, rietumu valstīs to sauc par dzidrinātu sviestu vai AMF. Tuvajos Austrumos tas ir pazīstams kā samnah, bet, godīgi sakot, Indijā izmantotajam ghī ir īpašības, kas nav sastopamas šajās šķirnēs. Rietumos ir veikti daudz pētījumu par ghī, un zinātnieki un ārsti beidzot ir novirzījušies uzskatu, ka ghee noteikti ir labāks par tā rietumos sastopamajām šķirnēm.
Tas ir lielisks gatavošanas līdzeklis ar augstu dūmu punktu un tiek uzskatīts par ideālu cepšanai, sautēšanai un cepšanai. Turklāt viena tējas karote ghee var padarīt recepti garšīgu un aromātu pilnu.
Sautēšana ar gī ir daudz labāka, jo nav sviestam raksturīgas smakas. Gī nav cietu piena. Tātad var sasildīt ghī līdz tik augstai temperatūrai, cik viņš vēlas, un receptes garša nemazinās. Sviesta dzidrināšanas laikā, kas ir gī kazeīna un laktozes pagatavošanas process, kas ir redzams sviestā, tiek noņemts, padarot gī par viegli sagremojamu produktu. Tas padara gī piemērotu cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret šiem piena komponentiem. Patiesībā ārsti iesaka šādiem cilvēkiem sviesta vietā būt gī.
Ghee derīguma termiņš ir ļoti ilgs, jo tas var stāvēt bez saldēšanas 2-3 mēnešus. Tas notiek tāpēc, ka ghī pagatavošanai tiek noņemts viss sviesta mitrums. Ja jūs turat ledusskapī, ghee var ilgt vairākus gadus. Faktiski novecojušam gī ir ārstnieciskas īpašības, un tas ir ļoti dārgs kā vecināts vīns.
Atšķirīgs raksts vidū pirms tabulas
(105%)
15,7 mg
256 mg
- Vienības
- μg = mikrogrami mg = miligrami
- IU = Starptautiskās vienības
Kas ir sviests?
Sviestu ražo, sasmalcinot svaigu vai raudzētu pienu vai krējumu. Tas tiek darīts, lai atdalītu sviesta taukus no paniņām. Sviestā ir sviesta tauki, piens, ūdens un olbaltumvielas. Sviestu izmanto kā smērvielu. To lieto arī ēdiena gatavošanā, piemēram, cepšanā, sautēšanā un pannas cepšanā. Sviestam ir pienains aromāts. Tomēr sviestam ir slikta smaka. Tas notiek tāpēc, ka sviestā ir piena cietvielas, kas nogulsnējas un nonāk pannas apakšā, kur sadedzina, radot sliktu smaku. Sviestam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks. Lai gan sviestam ir sava garša, receptes tajā nevar pagatavot.
- Vienības
- μg = mikrogrami mg = miligrami
- IU = Starptautiskās vienības
Kāda ir atšķirība starp Gī un Sviestu?
• Gī ir piena produkts tāpat kā sviests.
• Sviestu ražo, sasmalcinot svaigu vai raudzētu pienu vai krējumu. Gī gatavo, sautējot sviestu un noņemot atlikumus.
• Gī rietumos sauc par dzidrinātu sviestu, lai gan rietumnieki Indijā ražoto gī ir atzinuši par labāku par dzidrinātu sviestu.
• Ghee ir lielisks gatavošanas līdzeklis. Sviestu nevar uzkarsēt līdz augstai temperatūrai, jo sviests augstā temperatūrā sadedzina.
• Sviests rada sasmakušu smaržu, kamēr gī ir ļoti augsts dūmu punkts (400 grādi F), un tas piešķir receptēm garšu un aromātu.
• Sviestam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks, kamēr gī var stāvēt bez atdzesēšanas 2-3 mēnešus.
• Ir vēl viena atšķirība, kas nav pamanāma, bet ir svarīga. Lai arī sviestam piemīt nedaudz skābas īpašības, gī ir sārmains raksturs.
Attēli Pieklājība:
- Ghee, Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
- Sviests ar augšupielādes botu (Magnuss Manske) (CC BY 2.5)
