Sviests vs siers Cietais siers, mīkstais siers, pusmīkstais siers, nogatavinātais siers
Ir grūti palikt bez rīta grauzdiņiem ar sviestu, vai ne? Un kas var pretoties šīm jaukajām siera picām Pizza Hut un Domino? Dievs zina, ko viņi dara ar sieru, lai pagatavotu tik gardas picas. Puse no tavas mammas pagatavoto garšu garšas būtu pazudusi bez tā sviesta gabala, ko mamma dāsni izkaisījusi. Gan siers, gan sviests ir piena produkti, un tie sniedz mātes dabas labestību jūsu veselībai un gaumei. Tomēr tie ir tik atšķirīgi viens no otra (piemēram, krīts un siers, kā saka). Jums abas var šķist vienādi garšīgas, bet vai jūs zināt atšķirības starp šiem diviem piena produktiem? Ļaujiet mums to uzzināt.
Sviests
Sviestu gatavo no krējuma, kuru redzat peldam virs piena. Sviests ir piena, paniņu un ūdens tauku maisījums. Pēc piena krēma izņemšanas to skābē ar pienskābes un baktēriju celmiem, ko sauc par Streptococcus cremoris vai Lactobacillus lactis. Pirms kulšanas krēmam pievieno vēl vienu baktēriju, ko sauc par Leuconostoc citrovorum. Šīs baktērijas pārvērš citronskābi, kas atrodas pienā, par acetilu, kas ir atbildīgs par sviesta garšu un aromātu. Kukāšanas laikā krēms kļūst granulēts un notiek paniņu atdalīšana. Piena tauku lodītes spēcīgi uzbudina un salipina, lai krēma īpašības no eļļas ūdenī emulsijas padarītu par ūdens emulsiju.
Sviestam, kad tas pēc sasmalcināšanas beidzot izveidojas, piemīt raksturīga īpašība, kas pazīstama kā ziežamība, kuras nav aizstājējos, kurus cilvēki lieto sviesta vietā. Šī izplatīšanās ir sviesta tauku glicerīdu struktūru rezultāts, kā arī piesātināto taukskābju klātbūtnes dēļ. Kad sviests ir labi pasterizēts, to var ilgi turēt ledusskapī, nepasliktinot tā kvalitāti.
Siers
Es zinu, ka visu jūsu siera ēdienu nosaukumi nāk jūsu acu priekšā, ja to nosaukums ir jūsu priekšā. Bet vai jūs kādreiz esat domājis, kā tiek gatavots jūsu iecienītākais siers un kādas ir tā uzturvērtības īpašības. Sieru gatavo no piena biezpiena, kas atdalīts no šķidras piena daļas. Piena slaucīšana tiek veikta, izmantojot fermentu, ko sauc par renīna un piena baktēriju starteru kultūrām. Šādi iegūto piena biezpienu sagriež kubiņos un pēc tam apmēram 45 minūtes silda līdz aptuveni 38 grādiem pēc Celsija. Biezpiena klucīši samazinās siltuma dēļ, kā arī palielinās skābes veidošanās. Atlikušo šķidro piena daļu (ko sauc arī par sūkalām) iztukšo, un pēc tam biezpienu atkal sagriež mazos kubiņos. Šie kubi tiek turēti zem spiediena visu nakti, lai iztukšotu vairāk mitruma. Lai gan galaproduktā joprojām ir mitrums,tā proporcija izlemj, vai siers tiks klasificēts kā cietais, pusmīkstais vai mīkstais siers. Ja ūdens saturs ir 50-80%, sieru sauc par mīksto sieru. To sauc par puscietu, ja mitruma saturs ir aptuveni 45%, un par cietu, ja ūdens saturs nokrītas zem 40%.
Ja ir nepieciešama papildu baktēriju darbība, lai sieram piešķirtu vēlamo formu un struktūru, to sauc par nogatavinātu sieru. Indijā Mumbajā un Suratā tiek ražots īpašs siers ar nosaukumu Surti paneer. Šis rūts (siers) ir izgatavots, izmantojot koagulantus, kas iegūti no kazas vēdera. Parasto sieru gatavo no koagulanta, kas iegūts no bifeļiem.
Īsumā:
Atšķirība starp sviestu un sieru
Lai gan sviests, gan siers ir piena produkti, to garšā un garšā ir daudz atšķirību
• 100g sviesta satur 737 kalorijas, kas ir daudz vairāk nekā siers (440 kalorijas ir vislielākās krēmsieram)
• 100 g sviesta ir 81,7 g tauku, kas ir daudz vairāk nekā 100 g siera (34 g krējuma sieram)
• Siers satur vairāk olbaltumvielu (31,5 g), savukārt sviestā ir tikai 0,5 g olbaltumvielu 100 g porcijā
