Galvenā atšķirība starp šķiedru un lodveida olbaltumvielām ir tā, ka šķiedrveida olbaltumvielas ir proteīni, kas līdzīgi gariem pavedieniem, kas nešķīst ūdenī, vājās skābēs un vājās bāzēs, savukārt lodveida olbaltumvielas ir sfēriskas formas olbaltumvielas, kas šķīst ūdenī, skābēs un bāzēs.
Olbaltumvielas ir viena no svarīgākajām dzīvo organismu makromolekulām. Tie satur vienu vai vairākas polipeptīdu ķēdes, kas veidotas no aminoskābēm. Tādējādi aminoskābe ir olbaltumvielu funkcionālā un strukturālā vienība. Olbaltumvielu sintēzes laikā polipeptīdu ķēdes saliekas viena ar otru, veidojot specifiskas trīsdimensiju (3D) struktūras. Atkarībā no šo trīsdimensiju struktūru rakstura ir divu veidu olbaltumvielas kā lodveida olbaltumvielas un šķiedrveida olbaltumvielas. Šie divi olbaltumvielu veidi ir vienlīdz svarīgi, jo tie organismā veic daudzas funkcijas.
