Sūkalu proteīns vs proteīns
Olbaltumvielas ir viena no bagātākajām un noderīgākajām makromolekulām uz zemes. Olbaltumvielu funkcija dzīvajās sistēmās kontrolē visus galvenos mehānismus tajās.
Olbaltumvielas
Olbaltumvielas ir viens no svarīgākajiem dzīvo organismu makromolekulu veidiem. Olbaltumvielas var kategorizēt kā primāros, sekundāros, terciāros un ceturtos proteīnus atkarībā no to struktūras. Aminoskābju (polipeptīda) secību proteīnā sauc par primāro struktūru. Savienojot lielu skaitu aminoskābju, izveidotā ķēde ir pazīstama kā polipeptīds. Kad polipeptīdu struktūras saliek nejaušās kārtās, tās sauc par sekundārajām olbaltumvielām. Terciārajās struktūrās olbaltumvielām ir trīsdimensiju struktūra. Kad trīs trīsdimensiju olbaltumvielu daļas sasien kopā, tās veido kvartāra olbaltumvielas. Olbaltumvielu trīsdimensiju struktūra ir atkarīga no ūdeņraža saitēm, disulfīdu saitēm, jonu saitēm, hidrofobiskām mijiedarbībām un visām pārējām starpmolekulārajām mijiedarbībām aminoskābēs.
Olbaltumvielām dzīves sistēmās ir vairākas lomas. Viņi piedalās struktūru veidošanā. Piemēram, muskuļiem ir olbaltumvielu šķiedras, piemēram, kolagēns un elastīns. Tie ir sastopami arī cietās un stingrās strukturālajās daļās, piemēram, nagos, matos, nagos, spalvās utt. Citi proteīni ir atrodami saistaudos, piemēram, skrimšļos. Izņemot strukturālo funkciju, olbaltumvielām ir arī aizsargfunkcija. Antivielas ir olbaltumvielas, un tās aizsargā mūsu ķermeni no svešzemju infekcijām. Visi fermenti ir olbaltumvielas. Fermenti ir galvenās molekulas, kas kontrolē visas vielmaiņas aktivitātes. Turklāt olbaltumvielas piedalās šūnu signalizācijā.
Olbaltumvielas tiek ražotas uz ribosomām. Olbaltumvielu ražošanas signāls tiek pārnests uz ribosomu no DNS esošajiem gēniem. Nepieciešamās aminoskābes var būt no uztura vai sintezētas šūnas iekšienē. Olbaltumvielu denaturēšana izraisa olbaltumvielu sekundāro un terciāro struktūru izvēršanos un dezorganizāciju. Tas var būt saistīts ar karstumu, organiskiem šķīdinātājiem, stiprām skābēm un bāzēm, mazgāšanas līdzekļiem, mehāniskiem spēkiem utt.
Sūkalu proteīns
Piens satur vairākus proteīnus. Kazeīns ir viens no galvenajiem piena proteīniem. Kad kazeīns tiek izņemts no piena, atlikušie proteīni ir pazīstami kā sūkalu proteīni. Tas ir apmēram 20% no govs piena (kazeīna ir apmēram 80%). Cilvēka pienā ir apmēram 60% sūkalu olbaltumvielu. Tātad sūkalu olbaltumvielas dabiski atrodas pienā.
Sūkalu olbaltumvielas sastāv no vairākiem lodveida proteīniem. Tie ir beta laktoglobulīns, alfa laktalbumīns, seruma albumīns un imūnglobulīns. Tā kā sūkalu olbaltumvielas satur visas neaizstājamās aminoskābes, tas ir ieteicams aminoskābju uztura bagātinātājs. Tas ir arī labs sazarotās ķēdes aminoskābju avots. Tā priekšrocība ir samazināt sirds slimību, vēža un diabēta risku.
Olbaltumvielas vs sūkalu olbaltumvielas
