Galvenā atšķirība - speķis pret pilienu
Speķi un mērcēšana ir divu veidu tauki, ko ražo no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Šos taukus izmanto kā vārāmos taukus, saīsinājumus vai smērvielas. Galvenā atšķirība starp speķi un pilēšanu ir to avots; speķi galvenokārt ražo no cūku taukiem, turpretī pilienu no liellopu taukiem. Neskatoties uz to, ka šie divi tauki agrāk tika izmantoti parasti, mūsdienu virtuvē tos daudz neizmanto, jo tiem ir augsts piesātināto tauku un holesterīna saturs.
Kas ir speķis?
Speķi ir daļēji cieti tauki, ko iegūst no cūku taukiem. To lieto pārtikas pagatavošanā kā saīsinātājus, vārāmos taukus vai smērvielu. Speķi var iegūt no jebkuras cūkas daļas, kurā ir augsta tauku audu koncentrācija. Speķi var pārstrādāt ar divām metodēm: mitro metodi un sauso metodi. Sausā kausēšanā ir process, kas līdzīgs bekona cepšanai; cūku tauki tiek pakļauti lielam karstumam bez ūdens klātbūtnes. Mitrā apmetumā taukus tvaicē vai vāra ūdenī augstā temperatūrā. Speķi, kas nešķīst ūdenī, var nosmelt no maisījuma virsmas. Speķa garša, garša un citas īpašības var būt atkarīgas no kausēšanas procesa un cūkas daļas, no kuras ņemti tauki.
Kas ir pilēšana?
Pilēšana ir dzīvnieku tauki, kas rodas no taukainām vai neizmantojamām govs vai cūkas liemeņa daļām. Lai gan pilienu var izgatavot no liellopa un cūkgaļas, tas lielākoties ir saistīts ar liellopu gaļu. Pilināšanas process ietver atkritumu pārvēršanu par noderīgu un ēdamu produktu.
Renderēšana atdala taukus no saistaudiem un gaļas un pārstrādā tos dzidrā šķidrumā. Šajā šķidrumā nav olbaltumvielu un piemaisījumu. Cietā formā tas ir gluds un krēmīgs, un, izkausējot, tas ir zeltainā krāsā.
Pilēšanu var veikt arī mājās. Gatavojot mājās, pilēšana tika veikta, savācot cepešpannā palikušos karstos taukus karstumizturīgā traukā, tos nosedzot un ieraugot atdzist.
Mūsdienās pilēšanu galvenokārt izmanto kā vārāmos taukus, ko izmanto vai nu seklai gaļas apcepšanai, vai ar punktiņiem virs savienojuma, lai vārīšanas laikā tā būtu mitra. Tomēr agrāk pilēšanu izmantoja arī kā smērvielu; tāpat kā sviestu, tas tika uzklāts uz maizes.
Kāda ir atšķirība starp Lard un Dripping?
Gaļa:
Speķi galvenokārt ražo no cūkgaļas.
Pilēšanu galvenokārt ražo no liellopa gaļas.
Atveidošana:
Speķi var ražot ar sausas vai mitras kausēšanas metodi.
Pilēšanu parasti ražo, izmantojot sausās apmetuma metodi.
Attēla pieklājība:
Pieņemts Pētera G Vernera “Homelard” ~ commonswiki (pamatojoties uz pretenzijām par autortiesībām). Pieņemts paša darbs (pamatojoties uz pretenzijām par autortiesībām). (CC BY 2.5), izmantojot Commons Wikimedia
“Nepatīkami tauki (pilošs)” Nerātns arhitekts - (CC BY 2.0), izmantojot Commons Wikimedia
