Galvenā atšķirība - Tallow vs Lard
Tauki un speķi ir divi tauki, kas iegūti no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Taukus pārstrādā no liellopa gaļas vai aitas gaļas neapstrādātiem taukiem. Speķi ražo no cūku taukiem. Tādējādi galvenā atšķirība starp taukus un speķi izriet no to avota; taukus iegūst no aitas vai liellopa gaļas, savukārt speķi - no cūkgaļas.
Kas ir Tallow?
Tauki ir cieta tauku viela, kas izgatavota no kausētiem dzīvnieku taukiem. To pārstrādā no liellopa gaļas vai liellopa gaļas jēlnaukiem, īpaši cietajiem taukiem ap muguras un nierēm. Liellopu gaļa un aita ir gaļa, ko izmanto tauku ražā. Tirdzniecībā ražoto taukus var iegūt no citiem dzīvnieku izcelsmes avotiem, piemēram, cūkgaļas, un pat no augu avotiem.
Tāpat kā speķi un mērcēšanu, ko ražo arī no dzīvnieku taukiem, taukus var izmantot kā saīsinājumus. To var izmantot arī dziļai cepšanai. Papildus taukvielu izmantošanai kulinārijā, taukus izmanto arī ziepju, sveču un biodīzeļdegvielas ražošanā. Rūpnieciskajā izmantošanā taukus nosaka pēc noteiktiem tehniskiem kritērijiem, piemēram, kušanas temperatūra.
Kas ir speķis?
Speķi ir daļēji cieti tauki, ko iegūst no cūku taukiem. Speķi var izgatavot no jebkuras cūkas daļas, kurā ir augsta tauku audu koncentrācija. Speķa kausēšanai ir divas metodes: sausā un mitrā kausēšana. Sausā metode ietver tauku pakļaušanu tiešai karstai iedarbībai bez ūdens, bet slapjā metode ietver tvaicēšanu vai vārīšanu augstā temperatūrā, kā rezultātā maisījumā peldētu speķi, jo tā nešķīst ūdenī. Apmetums un cūkas daļa, no kuras ņemti tauki, var ietekmēt speķa tekstūru, garšu un garšu.
Speķi var izmantot cepšanā un ēdiena gatavošanā. To var izmantot kā smērvielu, tāpat kā sviestu vai pilienu. Tam ir arī rūpnieciska izmantošana kosmētikas ražošanā un biodegvielas radīšana.
Kāda ir atšķirība starp Tallow un Lard?
Avots:
Taukus gatavo no liellopa vai aitas gaļas.
Speķi gatavo no cūkgaļas.
Tekstūra:
Tauki ir ciets.
Speķis ir daļēji ciets.
Gaļa:
Taukus parasti apstrādā no suet.
Speķi var ņemt no jebkuras gaļas daļas, kurā ir augsta tauku audu koncentrācija.
Piesātināto tauku saturs:
Taukos ir piesātināto tauku saturs 42g.
Speķa piesātināto tauku saturs ir 39 g.
Izmanto:
Taukus galvenokārt izmanto ziepju ražošanā un kā dzīvnieku barību.
Speķi kulinārijā izmanto vairāk nekā taukus.
Attēla pieklājība:
Foto: “Tauku-liellopu gaļas suets pēc renderēšanas”: FotoosvanRobin - sākotnēji Flickr ievietoja to kā Niervet portālā Commod Wikimedia
Rainera Zenca “Schweineschmalz-1” autors - pašu darbs (CC BY-SA 3.0), izmantojot Commons Wikimedia
