Galvenā atšķirība - speķis pret saīsināšanu
Gan speķi, gan saīsinājumi ir puscietie tauki, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Galvenā atšķirība starp taukiem un saīsinājumiem ir to izcelsme; speķi ražo no cūku taukiem, bet saīsinājumus - no augu eļļas.
Kas ir speķis?
Speķi ir daļēji cieti tauki, ko iegūst no cūku taukiem. To var iegūt no jebkuras cūkas daļas, ja vien ir liels taukaudu īpatsvars. Speķī ir augsts piesātināto taukskābju un holesterīna saturs. Tomēr tajā ir mazāk piesātināto tauku un holesterīna nekā sviestā. Puscietā speķis ir dzeltenā krāsā, un rafinētu speķi parasti pārdod kā papīrā iesaiņotus blokus.
Speķi izmanto daudzās virtuvēs kā saīsinošus vai vārāmus taukus vai smērējumus, piemēram, sviestu. Daži pavāri konditorejas izstrādājumu pagatavošanai dod priekšroku speķiem to pārslu dēļ, ko tas rada produktam. Tomēr speķa īpašības var atšķirties atkarībā no cūkas daļas, no kuras ņemti tauki, un no tā, kā tie tika apstrādāti.
Speķi izmanto arī citos rūpnieciskos nolūkos, piemēram, ziepju, skaistumkopšanas līdzekļu ražošanā un biodegvielas ražošanā.
Kas ir saīsināšana?
Sākotnēji termins saīsināšana attiecās uz visiem taukiem, kas istabas temperatūrā palika cieti. Tomēr, kad divdesmitajā gadsimtā tika izgudrots hidrogenēta augu eļļa, šis termins tika izmantots tikai, lai apzīmētu taukus, kas izgatavoti no augu eļļām, piemēram, sojas pupu eļļas un kokvilnas sēklu eļļas. Saīsināšanas garša ir tuvāka sviestam. Tā kā saīsināšana tiek iegūta no augu produktiem, to ir daudz vieglāk un lētāk iegūt. Saīsināšana ir produkts bez lipekļa, un to var izmantot cilvēki, kas cieš no lipekļa alerģijas. Tam dod priekšroku arī dārzeņi.
Saīsinājumu izmanto, lai pagatavotu drupinātus konditorejas izstrādājumus, pīrāgus pīrāgus un citus pārtikas produktus. To var izmantot arī, lai ražotu gan garu mīklu, gan īsu mīklu. Garā mīkla ir mīkla, kas stiepjas, turpretī īsa mīkla ir mīkla, kas drūp. Atšķirība starp šiem diviem slēpjas tehnikā.
Kāda ir atšķirība starp speķi un saīsināšanu?
Avots:
Speķi veido no cūku taukiem.
Saīsinājums tiek veidots no augu eļļas.
Kopējais tauku saturs:
Taukiem ir augsts tauku saturs (100 g tauku 100 g tauku).
Saīsināšanai kopējais tauku saturs ir mazāks nekā speķa (71 g tauku 100 g saīsinājumā).
Dūmu punkts:
Taukiem ir augstāka dūmu temperatūra nekā saīsināšanai (190 ° C).
Saīsināšanai ir zemāka dūmu temperatūra nekā speķim (165 ° C).
Glutēns:
Speķis satur lipekli.
Saīsinājums nesatur lipekli.
Ērtības:
Speķis ir dārgāks, un to nav tik viegli iegūt kā saīsināšanu.
Saīsināšana ir lētāka un vieglāk iegūstama
Pieņemšana:
Speķis nav pieņemama pārtikas sastāvdaļa dažās kultūrās (veģetārieši, musulmaņi)
Saīsināšana ir pieņemama pārtikas sastāvdaļa daudzās kultūrās.
Izmantojiet:
Speķi izmanto ēdiena gatavošanai, cepšanai, kosmētikas ražošanai un jaunu biodegvielu formu radīšanai.
Saīsināšana galvenokārt tiek izmantota cepšanai.
Attēla pieklājība: Pieņemts Pētera G Vernera “Homelard” - pieņemts ~ commonswiki (pamatojoties uz pretenzijām par autortiesībām). Pieņemts paša darbs (pamatojoties uz pretenzijām par autortiesībām). (CC BY 2.5), izmantojot Commons Wikimedia “Strutto”, autore Paoletta S. - sākotnēji Flickr ievietoja kā strutto (CC BY 2.0), izmantojot Commons Wikimedia
