Krājums vs buljons
Kādam ir interese zināt, kurš ir kulinārijas vārds, šis raksts var palīdzēt, parādot atšķirību starp buljonu un buljonu. Apskatīsim Oksfordas vārdnīcas sniegto definīciju abiem vārdiem. Krājumi ir šķidrums, kas pagatavots, lēnām vārot kaulus, gaļu, zivis vai dārzeņus ūdenī un ko izmanto par pamatu zupas, mērces vai mērču pagatavošanai; Buljons ir zupa, kas sastāv no gaļas vai dārzeņiem, kas vārīti krājumā, dažreiz sabiezināti ar miežiem vai citiem graudaugiem. Abi vārdi “buljons” un “buljons” varētu šķist līdzīgi šajā ziņā, taču starp tiem ir dažas atšķirības. Starpību starp buljonu un buljonu var attiecināt uz aukslēju zināšanu atšķirības faktoru. Buljonu lieto tikai kā lietvārdu. Krājums tiek izmantots kā lietvārds, darbības vārds un arī kā īpašības vārds.
Kas ir krājums?
Galvenā krājuma sastāvdaļa ir dzīvnieku kauli tādos pārtikas produktos kā liellopu gaļa, vistas gaļa un zivis. Krājumi ietver pakāpenisku karsēšanu pie nelielas uguns vairākas stundas. Sildīšanas procesam krājumu gadījumā jānodrošina, lai izmantotais ūdens netiktu vārīts. Krājumi ir ieteicami kā pamats vairākām zupām un mērcēm. Krājumi nav pakļauti to izgatavošanai. Krājumu raksturo atšķirīga tekstūra. Kaulu kolagēns piešķir preparāta garšu. Krājumi attiecas uz šķidrumu, kas pēc gaļas, zivju vai dārzeņu vārīšanas pēc sieta paliek potā. Pavāri saka, ka gaļas, zivju un dārzeņu atgriezumus var izmantot kopā ar kauliem, gatavojot krājumus. Kaulus izmanto krājuma sagatavošanā. Krājumu veidošanā dzīvnieku olbaltumvielas neizmanto. Šefpavāri krājumus neuzskata par gataviem produktiem. Patiesībā,krājumus izmanto tikai mērces un zupu pagatavošanai.
Kas ir buljons?
Buljons, gluži pretēji krājumiem, tiek gatavots galvenokārt no gaļas. Buljona vārīšanas metode atšķiras arī no buljona gatavošanas metodes. Buljonu vajadzētu pagatavot tā, lai tas veidotu mīkstāku tekstūru. Buljonu neizmanto kā pamatu zupās un mērcēs. Atšķirībā no krājumiem buljons ir vājāks. Buljons, atšķirībā no krājumiem, ir pusciets un želejveida pēc izskata, un tam ir arī mutes sajūta.
Buljoni ir noteikti šefpavāri kā šķidrums, kas paliek katlā pēc gaļas, zivju vai dārzeņu vārīšanas. Šajā jautājumā tā var būt arī zivju un dārzeņu vai gaļas un dārzeņu kombinācija. Kamēr krājumā tiek izmantoti kauli, buljona pagatavošanā kaulus parasti neizmanto. Buljona pagatavošanā izmanto tikai gaļu. Dzīvnieku olbaltumvielas galvenokārt izmanto buljona pagatavošanā. Pavāri buljonu uzskata par gatavu produktu.
Kāda ir atšķirība starp Stock un Buloth?
• Krājumā izmanto dzīvnieku kaulus, bet buljonā neizmanto dzīvnieku kaulus. Buljonu gatavo galvenokārt no gaļas.
• Krājumi ietver pakāpenisku karsēšanu uz nelielas uguns vairākas stundas. Buljonu vajadzētu pagatavot tā, lai tas veidotu mīkstāku tekstūru.
• No abiem zupās un mērcēs par pamatu izmanto tikai krājumus. Faktiski tā ir vienīgā krājumu izmantošana.
• Pavāri buljonu uzskata par gatavu produktu. Viņi neuzskata krājumus par gataviem produktiem.
Šīs ir galvenās atšķirības starp krājumu un buljonu.
Papildu lasījums:
