Vistas / liellopa gaļas krājums vs buljons
Ir svarīgi zināt atšķirību starp vistas / liellopa gaļas buljonu un buljonu, jo abām šīm plāksnēm ir ļoti liela nozīme gastronomijā. Lai gan ir svarīgi zināt par daudzajiem gastronomijā izmantotajiem paņēmieniem, ir svarīgi zināt arī atšķirību starp noteiktiem ēdiena elementiem. Vistas / liellopa gaļas buljons un buljons ir divi šādi elementi, kurus parasti izmanto gastronomijas mākslā. Lai gan vistas / liellopa gaļas buljons un buljons noteikti ir savstarpēji saistīti, ir dažas atšķirības, kas abus atšķir.
Kas ir vistas / liellopa gaļas krājumi?
Krājumi ir ūdeņains aromatizēts preparāts, ko bieži izmanto, lai izveidotu pamatu daudziem ēdieniem, piemēram, mērcēm un zupām. Krājumus gatavo, sautējot vistas vai liellopa gaļas kaulus kopā ar aromātiem, lai iegūtu to garšu un aromātu, kas ir noderīgi, lai citiem ēdieniem pievienotu aromātu un aromātu. Bieži gatavo bez sāls, to izmanto samazinājumos, lai pagatavotu mērces un tamlīdzīgi. Papildus vistas un liellopa gaļas krājumiem mūsdienās tirgū ir pieejami daudz citu veidu krājumi, piemēram, dārzeņu krājumi, zivju krājumi, baltais mirepoiks, labais blancs, kas sagatavots, izmantojot neapstrādātus kaulus, fond brunete, kas pagatavota, izmantojot grauzdētus kaulus, mirepoix, jēra gaļas krājumi, glace viande, jus, garneļu krājumi, šķiņķa krājumi, teļa gaļas krājumi utt. Bez vistas un liellopu gaļas sagatavošanā viegli var izmantot jebkura veida sastāvdaļas.
Kas ir vistas / liellopa buljons?
Buljonu pats par sevi var pasniegt kā maltīti, un tas ir šķidrs ēdiens, kas satur vistas vai liellopa gaļu, dārzeņus un graudus, kas ilgstoši sautēti vai nu buljonā, vai buljonā. Laiks, kad gaļa un dārzeņi tiek sautēti, palīdz iegūt barības vielas un aromātus no visām buljonā izmantotajām sastāvdaļām, tādējādi padarot to par garšīgu un veselīgu ēdienu. Vistas vai liellopa buljonu var izmantot arī kā pamatu mērcēm, karijiem vai zupām. Olu baltumus parasti pievieno buljonam sastāvdaļu vārīšanas laikā, jo ir zināms, ka olu baltumi sarecina citu sārņu ieslodzīšanu, tādējādi padarot buljonu biezāku un tādējādi pats par sevi piemērotāku maltītei.
Kāda ir atšķirība starp vistas / liellopa buljonu un krājumu?
Krājuma un buljona sagatavošana ir diezgan līdzīga, un tāpēc tie ir acīmredzami savstarpēji saistīti. Gatavojot buljonu, bieži izmanto vistas vai liellopa gaļas buljonu, un abi elementi tiek pagatavoti, sautējot kopā dažādas sastāvdaļas, piemēram, dārzeņus, gaļu šķidrumā. Tehniski buljonu var saukt par aromatizētu krājumu. Tomēr ir daudz atšķirību, kas atšķir šos divus.
• Gatavojot vistas vai liellopa gaļas buljonu, sāli nepievieno tāpēc, ka krājumi ir jāsamazina, lietojot tos citos ēdienos, piemēram, mērcēs un zupās. Vistas vai liellopa buljonu gatavo, pievienojot sāli, jo tas neprasa šādu reducēšanu.
• Vistas vai liellopa buljons pats par sevi ir maltīte, savukārt krājumi ir tikai elements, ko izmanto citu ēdienu pagatavošanā, un tos nevar ēst atsevišķi. Tas ir saistīts ar tā maigo garšu. Buljonā ir vairākas garšvielas, kas piedod ēdienam aromātu un krāsu, turpretī buljons netiek bieži garšots. Tomēr gan krājumus, gan buljonus var izmantot kā pamatu zupām, mērcēm un dažāda veida mērcēm.
• Vistas vai liellopa gaļas buljons ir kupls ēdiens, kurā ir gaļas, dārzeņu un graudu gabaliņi, kamēr krājumi ir diezgan ūdeņaini, jo pirms to izmantošanas tas parasti tiek iztukšots no gaļas atliekām un kauliem.
• Krājumi ir diezgan daudzpusīga sastāvdaļa, jo tie ir tīrākajā formā, savukārt buljonam, kas pagatavots, ir ierobežots skaits mērķu vai lietojuma vai tas ir jāapēd pašam.
• Vistas / liellopa buljonu parasti gatavo mājās. Krājumus var iegādāties veikalā.
• Vistas / liellopa buljonu gatavo, izmantojot gaļu, bet buljonu parasti gatavo, vārot kaulus.
• Buljons paliek šķidrs arī tad, kad tas ir atdzisis, turpretim krēmam ir tendence kļūt želatīnam un sabiezēt, kad tas ir atdzisis.
Fotoattēli: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
