Puravi pret Scallions
Lai izpildītu nevainojamu recepti, ir nepieciešamas ideālas sastāvdaļas. Kaut arī dažas sastāvdaļas var aizstāt ar citām, dažas nevajadzētu darīt, jo tas ievērojami ietekmētu ēdiena iznākumu. Šī iemesla dēļ ir labi jāapzinās daudzās atšķirības, kas pastāv starp dažādām sastāvdaļām. Tā kā dažus var viegli sajaukt ar citiem, labam pavāram vienmēr jāuzdod uzmanīgi iepazīties ar sastāvdaļu sarakstu pirms ēdiena gatavošanas.
Kas ir puravi?
Puravus var definēt kā dārzeņus, kas pieder Allium ģintij, tai pašā ģimenē kā ķiploki un sīpoli, bet Amaryllidaceae ģimenes Allioideae apakšdzimtā. Purava ēdamā daļa ir lapu apvalks, ko dažkārt kļūdaini uzskata par kātu. Tas neveido sīpolu līdzīgus sīpolus, bet drīzāk veido garu apvalku no cilindra, kas iznāk no augsnes. Kad puravi ir izveidoti, tie ir izturīgi augi, kas ir pazīstami ar spēju izdzīvot jebkuros laika apstākļos.
Puravu grupa ir zinātniski pazīstama kā Allium ampeloprasum, lai gan šai grupai var būt vairākas puravu šķirnes. Vispopulārākie no šiem veidiem ir vasaras puravi, kas tiek novākti sezonā, turpretī tie ir mazāki nekā ziemojošie puravi, kuriem ir spēcīgāka garša.
Ar puravai līdzīgu maigu sīpolu gaiši zaļo un balto pamatni izmanto daudziem ēdiena gatavošanas mērķiem. Pārsvarā to lieto garšas pievienošanai krājumam, savukārt salātos to izmanto arī vārītu, ceptu vai neapstrādātu.
Kas ir Scallions?
Ķiplokiem, kurus Anglijā dēvē arī par pavasara sīpoliem, ir dažādi citi nosaukumi. Zaļais sīpols, salātu sīpols, sīpolu nūjiņa, zaļās šalotes, galda sīpols, mazuļu sīpols, pagalma sīpols, dārgais sīpols, gibons, garš sīpols, syboe vai sēklu sīpols ir daži no šiem nosaukumiem. Tā ir viena no daudzajām Allium sugām ar dobām zaļām lapām, bet bez pilnībā attīstītas sīpola, ko izmanto kā dārzeņu, termiski apstrādātu vai neapstrādātu. Ķiploki ir maigāki par sīpoliem un tiek izmantoti neapstrādāti kā salsas, salātu un Āzijas recepšu daļas. Ķiplokus populāri izmanto arī zupās, jūras veltēs un nūdeļu ēdienos, ceptajos kartupeļos, karijs vai sviestmaizēs.
Kāda ir atšķirība starp puraviem un ķiplokiem?
Puravi un ķiploki ir divas no kulinārijas pasaulē visbiežāk izmantotajām sastāvdaļām. Tomēr, tā kā abi pieder pie Allium sugām, ir ļoti viegli sajaukt vienu ar otru.
• Puravi ir dārzeņi, un tie var stāvēt atsevišķi. Ķiplokus galvenokārt izmanto dekorēšanai un kā aromatizētāju.
• Puravi labi reaģē uz pīlēšanu, sautēšanu utt., Savukārt ķiplokiem šādās situācijās ir tendence kļūt gļotām.
• Ķiplokiem ir vairāk sīpolu raksturs. Puravi neveido sīpolus.
• Lai arī puraviem pēc garšas ir līdzīga sīpolu garša, tiem ir daudz maigāka garša nekā ķiplokiem.
• Attiecībā uz to, ka puravi ir neapstrādāti, priekšroka nav izejvielai, turpretī jēlie ķiploki ir populāra izvēle daudzu cilvēku vidū.
Saistītās ziņas:
- Atšķirība starp puravu un pavasara sīpoliem
- Puravu un zaļo sīpolu atšķirība
- Puravu un sīpolu atšķirība
- Atšķirība starp maurlokiem un ķiplokiem
