Maurloki vs Scallions
Lokus un ķiplokus, abus Allium sugas pārstāvjus, patiešām var būt grūti atšķirt. Tomēr dažādas receptes prasa dažādas sugas, un tāpēc, zinot atšķirības starp šīm divām apburošajām sastāvdaļām, var būt ļoti noderīgi, ja runa ir par kulinārijas mākslu.
Kas ir maurloki?
Mazākā ēdamo sīpolu suga - maurloki ir daudzgadīgs augs, kura dzimtene ir Āzija, Eiropa un Ziemeļamerika. To galvenokārt izmanto kā zāli. Lokus var viegli atrast pārtikas preču veikalos vai audzēt mājās. Maurloku augs aug līdz 30–50 cm garš ar slaidām koniskām spuldzēm un aug kopās no saknēm. Lapas un lūžņi ir dobi un cauruļveida, un tos izmanto kā aromatizējošu zāli dažādos ēdienos. Maurloku ziedi ir mazi un gaiši violeti, kamēr sēklas nobriest vasarā, un tos ražo mazās trīs vārstu kapsulās.
Lokus audzē pēc to lāpstiņām, un tie ir pazīstami kā vieni no franču virtuves “smalkajiem augiem”, un ir pazīstami ar maigu garšu. Liekas izmanto aromatizēšanai un ēdienos, piemēram, zupās, sviestmaizēs, zivīs utt., Savukārt neatvērtos ziedu pumpurus sagriež kubiņos un izmanto kā sastāvdaļu zivju un kartupeļu ēdieniem. Maurloki ir pazīstami arī ar kukaiņu atbaidīšanas īpašībām, vienlaikus pazīstami arī ar maigām stimulējošām, diurētiskām un antiseptiskām īpašībām. Maurloki ir bagātīgs kalcija, dzelzs, A un C vitamīna avots, vienlaikus saturot arī sēra pēdas.
Kas ir Scallion?
Allium sugas pārstāvis, ķiploki ir pazīstami ar maigu sīpolu garšu, ar garām, dobām lapām, bet tiem nav pilnībā attīstīta sakņu sīpola. Ķiplokus bieži izmanto kā dārzeņus vai nu neapstrādātus, vai vārītus, vai kā zupu un buljonu aromatizētāju. Ķiplokiem ir daudz citu nosaukumu zaļais sīpols, salātu sīpols, pavasara sīpols, zaļās šalotes, garais sīpols, galda sīpols, sīpola nūjiņa, mazuļu sīpols, pagalma sīpols, dārgais sīpols, gibons, syboe vai sīpols.
Grieztus kubiņus var neapstrādātā veidā izmantot salsās, salātos un daudzās Āzijas receptēs, savukārt tos izmanto nūdeļu un jūras velšu ēdienos, kā arī zupās, sviestmaizēs, karijos vai kartupeļos. Ķiplokus izmanto arī kā rīsu ēdienu garnējumu, kā arī pamatu daudzām austrumu mērcēm ar noņemtām ķiploku saknēm.
Kāda ir atšķirība starp ķiplokiem un maurlokiem?
Kaut gan maurloku, gan ķiploku lapas ir garas un dobas, maurloki ir plānāki nekā sīpoli.
• Lokainī ēdiena gatavošanā galvenokārt izmanto tikai augšējo zaļo daļu. Scallions var izmantot gan zaļo, gan balto daļu.
• Lokus vislabāk pasniedz neapstrādātus, tāpat kā vārot, tie mēdz zaudēt garšu. Ķiplokus var izmantot gan vārītus, gan neapstrādātus.
• maurloki ir Allium schoenoprasum sugas, savukārt ķiploki ir Allium cepa sugas.
