Pētersīļi vs koriandrs
Divi kulinārijas pasaulē ļoti svarīgi augi - pētersīļi un koriandrs - pieder Apaceae ģimenei. Tos abus parasti izmanto ēdiena gatavošanai un rotāšanai, un tie pēc izskata, kā arī garšas zināmā mērā atgādina viens otru. Tomēr atšķirības kļūst acīmredzamas, rūpīgi pārbaudot, kā arī to izmantošanā ēdiena gatavošanā.
Kas ir pētersīļi?
Apiaceae ģimenes locekli pētersīļus, zinātniski pazīstamus kā Petroselinum crispum, parasti izmanto kā garšaugus, garšvielas un dārzeņus. Pētersīļi ir plaši izmantoti Tuvo Austrumu, Amerikas un Eiropas ēdienu gatavošanā, un tie ir koši zaļi augi, kas aug kā divgadīgi augi mērenā klimatā un kā viengadīgi augi tropu un subtropu apgabalos. Veidojot 10–25 cm garu tripinnātu lapu rozeti ar 1–3 cm skrejlapām, pētersīļi izaug arī apmēram 75 cm garu ziedošu stublāju.
Sadalīti divās šķirņu grupās, piemēram, lapu pētersīļi un sakņu pētersīļi, lapu pētersīļus atkal iedala divos veidos kā cirtaino lapu pētersīļus un plakano lapu pētersīļus. Lapu pētersīļus, ko izmanto kā dažādu ēdienu garnējumu, vairāk izmanto kā garšas pastiprinātāju tādos ēdienos kā vārīti vai kartupeļu biezeni, zupas, rīsu ēdieni, kā arī steiki un sautējumi. Sakņu pētersīļi, precīzāk, hamburgas sakņu pētersīļi, tiek audzēti kā sakņu dārzeņi un ir populāra sastāvdaļa Centrālās un Austrumeiropas virtuvē. Lietojot zupās un sautējumos, sakņu pētersīļus var ēst arī neapstrādātus kā uzkodas.
Kas ir koriandrs?
Koriandrs, zinātniski pazīstams kā Coriandrum sativum un pazīstams arī kā cilantro, ķīniešu pētersīļi vai dhania, ir viengadīgs augs, kura dzimtene ir reģioni, kas stiepjas no Dienvideiropas un Ziemeļāfrikas līdz Dienvidrietumu Āzijai. Tiek uzskatīts, ka gan koriandra sēklām, gan lapām piemīt ārstnieciskas īpašības, un tās izmanto dažāda veida virtuvē, kā arī dažādu zāļu pagatavošanā. Koriandrs ir bieži izmantota sastāvdaļa Tuvo Austrumu, Indijas, Kaukāza, Vidusjūras, Portugāles, Āfrikas, Dienvidāzijas, Dienvidaustrumāzijas, Tuvo Austrumu, Kaukāza, Vidusāzijas, Vidusjūras, Latīņamerikas, Ķīnas un Skandināvijas virtuvēs un tiek izmantota kā garša pastiprinātājs vai kā zāle. Svaigās lapas ir diezgan asas un tām piemīt spēcīga garša ar citrusaugļu nokrāsām, kas ēdieniem piešķir atšķirīgu garšu. Tomērsvaigās lapas bagātīgi izmanto daudzos Indijas ēdienos, čatnijos un salātos, kā arī Taizemes, Ķīnas un Meksikas virtuvē. Tā kā siltums mazina tā garšu, koriandra lapas vislabāk ir pasniegt svaigas vai pievienotas tieši pirms pasniegšanas.
Kāda ir atšķirība starp koriandru un pētersīļiem?
• Koriandrs ir viengadīgs augs. Pētersīļi ir viengadīgs augs tropu un subtropu apgabalos, un tie ir divgadīgi augi mērenos reģionos.
• Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas visas koriandra daļas, lapas, saknes, kāti un sēklas. Garnēšanai un vārīšanai izmanto tikai pētersīļu lapu.
• Salīdzinoši koriandrs ir asāks un intensīvāk aromatizēts nekā pētersīļi, kuriem piemīt maiga, zālāja garša.
• Lai gan plakano lapu pētersīļi izskatās ļoti līdzīgi koriandram, koriandra krāsa ir daudz dziļāka, savukārt pētersīļi ir spilgtāk zaļā krāsā.
• Cirtaino lapu pētersīļu lapas ir noapaļotas, turpretī koriandra lapām ir asākas zobainības. Tomēr, salīdzinot ar plakano lapu pētersīļiem, koriandra lapas ir vairāk noapaļotas.
• Koriandra dzimtene ir Dienvidrietumu Āzija, Dienvideiropa, kā arī Ziemeļāfrika. Pētersīļus galvenokārt izmanto Tuvo Austrumu, Eiropas un Amerikas kulinārijā.
• Koriandru biežāk izmanto Tuvo Austrumu, Āzijas, Indijas un Latīņamerikas virtuvēs. Pētersīļi ir populārāki starp Eiropas un Ziemeļamerikas virtuvēm.
