Galvenā atšķirība - HTST un UHT pasterizācijas paņēmieni
Pasterizācija ir definēta kā daļēja vielas un jo īpaši šķidruma (kā piena) sterilizēšana temperatūrā un iedarbības periodā, kas iznīcina nevēlamus organismus, būtiski nemainot vielu. To izgudroja Luiss Pastērs. HTST pasterizācijas laikā produkts tiek pakļauts daudz zemākai temperatūrai (71,7 ° C, gandrīz puse no temperatūras, kas tiek izmantota UHT metodei) ilgā laika posmā (15 sekundes), salīdzinot ar UHT pasterizāciju. Šī ir galvenā atšķirība starp HTST un UHT pasterizācijas paņēmieniem, un turpmākās atšķirības ir aprakstītas šajā rakstā.
Kas ir HTST pasterizācijas tehnika?
HTST ir visizplatītākā pasterizācijas tehnika piena nozarē. HTST ir saīsinājums no augstas temperatūras, īsa laika. To sauc arī par zibspuldzes pasterizāciju. Tā ir ātri bojājošu dzērienu, piemēram, augļu un dārzeņu sulu, alus, košera un vīna, pasterizēšanas metode. Pasterizēšana padara produktu drošu patēriņam un pagarina derīguma termiņu, salīdzinot ar nepasterizētiem produktiem. Tas noņem sabojātos mikroorganismus. Tas pirmo reizi tika ieviests 1993. gadā un novēroja kaitīgo baktēriju samazināšanos par 99,99%. Šī ir ātrāka un energoefektīva metode, un tā saglabā lielākās daļas produktu krāsu un garšu.
Saskaņā ar ASV standarta pasterizācijas protokolu piens apmēram 15 sekundes tiek pakļauts 71,7 ° C (161 ° F) temperatūrai, lai iznīcinātu Coxiella burnetii (karstumizturīgāko patogēnu, kas atrodams svaigpienā). Tas arī iznīcina lielāko daļu patogēno baktēriju, piemēram, Salmonella, E.coli un Listeria.
Pamata HTST pasterizācijas galvenie soļi
- Aukstu svaigpienu ievada pasterizācijas rūpnīcā
- Piens nokļūst plākšņu siltummaiņa reģeneratīvajā sildīšanas sekcijā.
- Atjaunojošajā sekcijā auksts piens tiek sūknēts caur A kamerām (nepāra numura kameras sēriju kamerās), bet jau uzkarsēts un pasterizēts piens tiek sūknēts caur B kamerām (pāra numurētām kamerām).
- Karstā piena siltums caur tērauda plāksnēm nonāk aukstajā pienā. Tas pienu sasilda līdz 57–68 ° C (134,6–154,4 ° F)
- Pēc tam piens pāriet uz plākšņu siltummaini sildīšanas sekciju. Karsts ūdens B kamerā uzsilda pienu līdz aptuveni 72 ° C (71,7 ° C).
- Tad tas iziet cauri turēšanas caurulei un, lai izpildītu HTST pasterizācijas laika prasību, pāreja ir pabeigta 15 sekundes.
- Pēc tam to atkal nosūta uz reģeneratīvo nodaļu, kur pienu atkal atdzesē līdz 32 ° C.
- Pēc tam plākšņu siltummaiņa dzesēšanas sekcija izmanto dzesēšanas šķidrumu vai aukstu ūdeni, lai pasterizētā piena temperatūra būtu 4 ° C.
Kas ir UHT pasterizācijas tehnika?
UHT pasterizācija ir pazīstama arī kā īpaši augstas temperatūras (UHT) pasterizācija. Tas parasti ietver piena vai krējuma sildīšanu līdz 140 ° C (284 ° F) 4 sekundes. Piens ir iepakots sterilos hermētiski noslēgtos traukos. Tāpēc bez ledusskapja apstākļiem to var uzglabāt līdz 90 dienām. UHT parasti lieto piena pasterizācijā, bet to var izmantot arī augļu sulām, krēmam, sojas pienam, jogurtam, vīnam, zupām, medum un sautējumiem. UHT piens pirmo reizi tika izmantots 1960. gadā.
UHT pasterizācijas pamata darbības
- Piena vai sulas izsmidzināšana caur sprauslām kamerā, kas piepildīta ar augstu temperatūru, zem spiediena
- Pēc tam, kad temperatūra sasniedz 140 ° C, šķidrumu uzreiz atdzesē vakuuma kamerā
- Iepakots iepriekš sterilizētos traukos
Kāda ir atšķirība starp HTST un UHT pasterizācijas paņēmieniem?
HTST un UHT pasturizācijas paņēmienu iezīmes:
Temperatūra:
HTST pasterizācija: HTST pasterizācijai ir daudz zemāka temperatūra. (71,7 ° C)
UHT pasterizācija: UHT pasterizācijai ir salīdzinoši augstāka temperatūra. (140 ° C)
Ilgums:
HTST pasterizācija: HTST pasterizācija prasa daudz ilgāku laiku, salīdzinot ar UHT pasterizāciju.
UHT pasterizācija: UHT pasterizācija aizņem tikai sekundes.
Glabāšanas laiks:
HTST pasterizācija: HTST pasterizācija nodrošina zemāku glabāšanas laiku (2-3 nedēļas)
UHT pasterizācija: UHT pasterizācija nodrošina ilgāku glabāšanas laiku (2-3 mēneši)
Bojājumi:
HTST pasterizācija: HTST pasterizācija rada minimālu kaitējumu pārtikas uzturvērtībai.
UHT pasterizācija: UHT pasterizācija būtībā iznīcina lielāko daļu tās uzturvērtības.
Tehnika:
HTST pasterizācija: HTST pasterizācija būtībā ir pasterizācijas tehnika
UHT pasterizācija: UHT pasterizācija ir gan pasterizācijas, gan sterilizācijas tehnika.
Krāsa un garša:
HTST pasterizācija: HTST tehnika saglabā ēdiena krāsu un garšu. Tas neizraisa Millarda brūnēšanu.
UHT pasterizācija: UHT tehnika nesaglabā krāsu un garšu, jo tā izraisa Millar brūnināšanu.
Olbaltumvielu denaturācija:
HTST pasterizācija: HTST tehnika neizraisa olbaltumvielu denaturāciju
UHT pasterizācija: UHT pasterizācija izraisa olbaltumvielu struktūras strukturālus bojājumus, tādējādi izraisot tā pagarinājumu.
Sterilizācija:
HTST pasterizācija: HTST pasterizācija iznīcina daudzas patogēnās baktērijas, taču joprojām ir dažas nepatogeniskas baktērijas, kas var izraisīt piena sabojāšanos
UHT pasterizācija: UHT pasterizācija iznīcina visas pienā esošās baktērijas.
Piena ievadīšanas process augā:
HTST pasterizācija: HTST augā tiek ievadīts piens.
UHT pasterizācija: UHT tehnikā pienu izsmidzina kamerā caur sprauslām.
