Kanēlis vs Kasija
Kaut arī šo smaržīgo un iecienīto garšvielu, kas atdzīvina neskaitāmas receptes, parasti sauc par kanēli, ir svarīgi zināt, ka pasaulē pastāv dažādas kanēļa formas. Kaut arī kanēli, kad ir sasmalcināts, ir diezgan grūti atšķirt, kad tas ir vesels, ir diezgan viegli noteikt atšķirību starp vienu kanēļa formu un citu. Kanēlis un kasija ir divas kanēļa formas, kuras ir diezgan grūti atšķirt. Novākts no augiem, kas pieder tai pašai Lauraceae ģimenei, kā arī tai pašai Cinnamomum ģintij, maz pastāv, lai abus atšķirtu.
Kas ir kanēlis?
Kanēlis vai tas, ko sarunvalodā dēvē par “īsto kanēli”, “īsto kanēli” vai Ceilonas kanēli, ir cēlies no Cinnamomum zeylanicum auga, kura dzimtene ir Šrilanka. Šo augu maigo iekšējo mizu novāc un izžāvē glītās mazās spolītēs vai nūjiņās, lai to padarītu par garšvielu. “Īstais kanēlis” ir gaiši brūnas krāsas, papīra un trausls, glīti sarullēts vienā spirālveida spolē. Ceilonas kanēļa priekšrocības ir daudz, ne tikai kā smaržīga garšviela, ko izmanto visu veidu saldajos un sāļajos ēdienos. Kanēlis parasti tiek izmantots kuņģa-zarnu trakta problēmu novēršanai, sliktas dūšas vai vemšanas novēršanai, diabēta, meteorisms, saaukstēšanās un caurejas regulēšanai, kā arī kanēlim ir patīkami eksotisks buķete, kas ir salda, pikanta un aromātiska ar citrusaugļu, ziedu un krustnagliņu notīm.
Kas ir Kasija?
Terminu kassija parasti lieto, lai apzīmētu kanēļa sugas, kuras audzē tādās valstīs kā Birma, Ķīna, Indonēzija, Vjetnama un Centrālamerika. Cinnamomum aromaticaum sugu parasti sauc par “Saigon kanēli” vai “ķīniešu kanēli”, savukārt Cinnamomum burmannii sugu bieži dēvē par “Padang cassia” vai “Java cinnamon”. Kasijas kanēlis ir tumši sarkanīgi krāsā un nāk koksnes sloksnēs, un tam piemīt spēcīga, intensīva garša, ko bieži uzskata par karstu. Šī iemesla dēļ kasiju bieži lieto sāļos ēdienos, jo īpaši liellopu vai mājputnu ēdienu gatavošanā vai jauktās un kodinātās garšvielās. Cassia satur arī lielu daudzumu asinīs atšķaidošu fitoķīmisko kumarīnu, kas var izraisīt veselībai bīstamus riskus, ja tos regulāri lieto un pārsniedz to, kas Vācijai licis aizliegt kasijas kanēļa importu.
Kāda ir atšķirība starp Kasiju un Kanēli?
• Kasiju audzē tādās valstīs kā Birma, Ķīna, Vjetnama, Indonēzija un Centrālamerika. Kanēļa vai īstā kanēļa dzimtene ir Šrilanka.
• Kasiju ražo augi Cinnamomum aromaticaum vai Cinnamomum burmannii. Kanēli iegūst no Cinnamomum zeylanicum auga.
• Kanēlis ir gaiši brūnā krāsā, turpretī kasija - tumši sarkanīgi.
• Kanēļa miza ir papīra un nāk daudzās kārtās, kārtīgi saritinātās spolēs. Kasija ir rupjāka un nāk ar koka sloksnēm.
• Kanēlis satur eksotisku buķeti, kas ir salds, pikants un aromātisks ar citrusaugļu, ziedu un krustnagliņu notīm, kas ļauj to izmantot gan saldos, gan sāļos ēdienos. Kasija ir asāka un karstāka nekā kanēlis, un to parasti izmanto sāļos ēdienos.
• Kasija satur augstu asinīs atšķaidošu fitoķīmisko kumarīna līmeni, turpretī kanēlī kumarīna saturs ir ļoti zems.
