Kale vs Collard Greens
Ir diezgan grūti noteikt patieso atšķirību starp gatavošanas zaļumiem dažreiz, un Kale un Collard Greens nav izņēmums. Kā vienas un tās pašas šķirnes grupas Acephala no Brassica oleracea sugas grupas jāpiemin arī tas, ka arī lapu kāpostu un collardu zaļumi ir gandrīz ģenētiski identiski, kas vēl vairāk apgrūtina atšķirību noteikšanu starp abiem zaļumiem.
Kas ir Kale?
Kale ir arī kāpostu veids, kas pieejams gaiši zaļā, zaļā, tumši zaļā, violeti zaļā vai violeti brūnā krāsā. To sauc arī par borecolu un zinātniski pazīstamu kā Brassica oleraceaAcephala Group. Ir piecas lapu kāpostu šķirnes, kuras klasificē pēc lapu veida; cirtainu lapu, vienkāršu lapu, rapšu kāposti, lapu un šķēpu un CavoloNeru, kas pazīstami arī kā Toskānas kāposti, melnie kāposti, Toskānas kāposti, Lacinato un dinozauru kāposti.
Kale, kas satur daudz kalcija, K vitamīna, C vitamīna un beta karotīna, ir pazīstama arī ar indola-3-karbinola daudzumu. Indola-3-karbinols veicina DNS atjaunošanos šūnās. Rezultātā tas bloķē vēža šūnu augšanu. Kale ir pazīstama arī ar holesterīna līmeņa pazemināšanu un uztura tauku absorbcijas samazināšanos.
Maiga zaļā kāposti ir populārs papildinājums salātos, jo tas veicina intensīvu garšu, savukārt, dehidrējot vai cepot, tas atgādina kartupeļu čipsu konsistenci. Tāpēc kāpostu čipsi ir diezgan populāri kā veselīgas uzkodas. Daudzi ēdieni tiek gatavoti ar lapu kāpostu ieguldījumu. Colcannon no Īrijas, Toskānas zupa ribollita, Caldoverde no Portugāles, ugali no Āfrikas Lielo ezeru reģiona ir vieni no neskaitāmajiem ēdieniem, kurus var pagatavot ar kāpostiem. Kopā ar citronu sulu vai eļļām kāpostu garša ievērojami samazinās, un, kā zināms, tā ir salda un aromātiskāka pēc tam, kad tā ir pakļauta salam.
Avots: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 2014. gada 24. aprīlis
Kas ir Collard Greens?
Collard zaļumi ir jumta termins, ko amerikāņu angļu valodā lieto Acephala grupai piederošo Brassica oleracea vaļēju lapu šķirnēm, kurās ir arī brokoļi un kāposti. Collard zaļumus, kas audzēti pēc lielām, ēdamām lapām, plaši audzē tādās valstīs kā Indija, Brazīlija, Āfrika, Portugāle, Spānija un Amerikas Savienoto Valstu dienvidi.
Nosaukums collard ir atvasināts no termina “colewort”, kas nozīmē savvaļas kāposti. Collard zaļumi ir divgadīgi, kur ziemas sals iestājas, un daudzgadīgi vēsākās valstīs. Ar vertikālu kātiņu, kas aug līdz divām pēdām garš, tam ir lielas, vaļīgas, tumšas krāsas lapas, kas neveido galvu kā kāpostiem. Ir zināms, ka collardu zaļumi pēc pirmajām salnām aukstajos mēnešos ir barojošāki un aromātiskāki. Vislabāk noplūktie pirms maksimālā izmēra sasniegšanas, apkakļu zaļumi šajā periodā ir strukturāli labākie.
Ir zināms, ka kolarda zaļumos ir ievērojams daudzums šķīstošo šķiedrvielu, C vitamīna, K vitamīna un arī noteiktas uzturvielas ar pretvīrusu, antibakteriālām, pretvēža īpašībām, piemēram, diindolilmetāns un sulforafāns.
Mangāns
Avots: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 2014. gada 24. aprīlis
Kāda ir atšķirība starp Kale un Collard Greens?
• Kāpostu un kāpostu zaļumu tekstūra un garša ir atšķirīga. Ir zināms, ka kāposti ir košļājamāki, biezāki ar spēcīgāku un rūgtāku garšu nekā collard zaļumi. • Collard ir vidēji zaļa krāsa, gluda tekstūra un ovāla forma. Kalei ir saburzītas lapas ar tumšākām pelēcīgi zaļām lapām. • Kale iesaiņo vairāk kaloriju, kas satur zaļumus. • Collarda zaļumos ir vairāk ogļhidrātu un olbaltumvielu nekā lapu kāpostiem.
Neskatoties uz to, ka pieder pie vienas šķirnes Brassica oleracea sugas Acephala šķirnes grupas un līdz ar to arī ir gandrīz ģenētiski līdzīgi, lapu kāpostu un collardu zaļumi patiešām ir divi dažādi dārzeņi, kuriem ir dažādas uzturvielas, kā arī dažādi izmantošanas veidi virtuvē.
