Heme vs Nonheme Iron
Ķermenī ir daudz minerālvielu. Starp tiem dzelzs ir visatpazīstamākais minerāls, kas atrodams dzīvnieku ķermenī. Kaut arī pieaugušā dzelzs daudzums ir nedaudz mazāks par tējkaroti, daudziem dzīvniekiem dzelzs deficīts var būt traģisks un smags. Dzelzs ir ļoti būtisks minerāls optimālai smadzeņu un nervu sistēmas attīstībai un darbībai. Cilvēkiem, kā arī citiem dzīvniekiem, dzelzs ir saistīta ar molekulu, ko sauc par “hemu”. Hēma ir daļa no lielākiem olbaltumvielu kompleksiem (hemoglobīns un mioglobīns), un tas ir sastopams tikai dzīvniekiem. Augiem nav hēma, un tāpēc hēma klātbūtne padara dzīvniekus atšķirīgus no augiem. Parasti vīriešiem ķermeņa kopējais dzelzs daudzums ir vidēji aptuveni 4 g un sievietēm nedaudz vairāk par 2 g. Cilvēka ķermenī dzelzs (heme-dzelzs) galvenokārt ir saistīts ar hemoglobīnu un mioglobīna olbaltumvielām. Dzelzs ir atrodams arī fermentos,un, ja ķermenis ir labi barots ar dzelzi, tam būs labas dzelzs rezerves, kas tiek uzglabātas kā feritīns un hemosiderīns. Tomēr pārāk daudz dzelzs neizbēgami izraisa toksiskus apstākļus organismā.
Heme dzelzs
Hema dzelzs tiek iegūts no hemoglobīna un mioglobīna, tāpēc tas ir atrodams tikai dzīvnieku audos. Šie gludekļi ir vairāk bioloģiski pieejami un atrodami gaļā, zivīs, mājputnu gaļā un jūras produktos. Hēma dzelzs galvenokārt atrodas kā dzelzs dzelzs (Fe II) reducēta dzelzs formā, kas saistīta ar hemoglobīnu un mioglobīnu.
Nonheme dzelzs
Dzelzs, kas nav hēma, ir sastopams gan dzīvnieku, gan augu pārtikas produktos, kaut arī organisms to viegli neuzsūc. Uztura saturošs nehēma dzelzs ir oksidētā dzelzs vai dzelzs dzelzs (Fe III) formā. Lai to uzņemtu divpadsmitpirkstu zarnas entrocīti, tas jāsamazina līdz dzelzs dzelzs (Fe II). Redukciju galvenokārt veic dzelzs reduktāzes enzīms (Cytochrom b reductase).
Bezhēma dzelzs biopieejamību var uzlabot, lietojot C vitamīnu saturošus pārtikas produktus, piemēram, augļus un dārzeņus, kā arī dzelzi saturošus pārtikas produktus. Arī ar pārtiku, kurā ir daudz heme dzelzs (dzīvnieku izcelsmes produkti), kā arī pārtiku, kas ir bagāta ar dzelzi, kas nav hēma, var uzlabot dzelzs, kas nav hēma, uzsūkšanos. Dažas ķīmiskas vielas, piemēram, polifenoli, kas atrodami tējā, kafijā, citos dzērienos un daudzos augos, ierobežo dzelzs, kas nav hēma, absorbciju.
Kādas ir atšķirības starp heme dzelzi un nonheme dzelzi?
• Hema dzelzs ir daudz biopieejamāka nekā dzelzs, kas nav hēma, tāpēc hem dzelzs labāk uzsūcas nekā dzelzs.
• Hēma dzelzs ir sastopama tikai dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos, savukārt dzelzs, kas nav hēma, ir gan dzīvnieku, gan augu pārtikā.
• Augu pārtikā ir tikai dzelzs, kas nav hēma saturs. Augu pārtikā nav hēma dzelzs.
• Pārtika, kas bagāta ar heme-dzelzi, var uzlabot ne-heme dzelzs uzsūkšanos.
• Visplašākais uztura dzelzs ir dzelzs, kas nav hēma. Parasti 60% dzelzs, kas nav hēma saturs, ir dzīvnieku izcelsmes produktos. Pārējie 40% ir hēma dzelzs.
• Diētiskais dzelzs, kas nav hēma, ir dzelzs dzelzs (Fe III) sastāvā, un, lai absorbētu, tas jāsamazina līdz dzelzs dzelzs (Fe II).
• Atšķirībā no dzelzs, kas nav hēma, hēma dzelzs ir saistīts ar hemoglobīnu un mioglobīnu dzelzs (Fe II) dzelzs veidā.
