Tauki vs piesātinātie tauki
Tauki ir neviendabīga savienojumu grupa, kas ir viena no galvenajām pārtikas sastāvdaļām, kas nepieciešama organisma normālu funkciju uzturēšanai, jo tie nodrošina gan enerģiju, gan būtiskās molekulas. Atkarībā no ķīmiskās struktūras šī grupa tiek plaši iedalīta piesātinātajos taukos un nepiesātinātajos taukos, kur tiem ir atšķirības attiecībā uz atomu struktūru, avotu, no kura tie iegūti, fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām. Šajā rakstā uzsvērts, kā piesātinātie tauki atšķiras no citiem šīs grupas pārstāvjiem, īpaši ar nepiesātinātajiem taukiem.
Tauki
Kā minēts iepriekš, tauki ir liela neviendabīga savienojumu grupa. Tauki spēlē galveno lomu organismā, nevis darbojas kā enerģijas avots. Tie ir svarīgi, lai palielinātu ēdiena garšu, radītu sāta sajūtu un taukos šķīstošos vitamīnus A, D, E un K. Tas nodrošina ķermeņa funkcijām būtiskas uzturvielas, kuras vai nu nespēj sintezēt organismā, vai arī tās nevar sintezēt īsā laikā. pietiekama likme, lai apmierinātu izaugsmes un uzturēšanas prasības. Starp tiem tauki ir viens no vissvarīgākajiem uztura komponentiem.
Apsverot atomu struktūru, to galvenokārt veido oglekļa, ūdeņraža un skābekļa atomi ar vienu vai divām saitēm starp oglekļa atomiem. Atkarībā no atsevišķo vai dubulto saišu klātbūtnes šī grupa tiek klasificēta kā piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes.
Piesātinātie tauki
Piesātināto taukskābju ķīmiskajā struktūrā oglekļa atomi ir pilnībā piesātināti ar ūdeņraža atomiem un nesatur dubultās saites. Pirmais šīs sērijas dalībnieks ir etiķskābe (CH3-COOH), uz kuras balstās pārējie šīs grupas locekļi, pakāpeniski pievienojot –CH2- grupas starp terminālajām CH3- un –COOH grupām. Daži no šīs grupas piemēriem ir propionskābes, sviestskābe, baldriāns, kaproīns, laurīns, mirists un palmitīns.
Piesātinātās taukskābes parasti iegūst no dzīvniekiem, izņemot zivis, kurās taukskābes lielākoties ir nepiesātinātas. Turpretī nepiesātinātās taukskābes var būt nepiesātinātas, ieskaitot olīveļļu un rapšu eļļu, vai polinepiesātinātas, kas ietver kukurūzas eļļu un sojas pupu eļļu, kuras visas ir augu izcelsmes, izņemot kokosriekstu eļļu un palmu eļļu, kas galvenokārt sastāv no piesātinātās taukskābes.
Parasti nepiesātinātās taukskābes istabas temperatūrā ir šķidras, savukārt piesātinātās taukskābes paliek cietas. Šis īpašums tiek izmantots daudzos rūpnieciskos procesos, piemēram, margarīna ražošanā, lai gan tas ir no tīriem dārzeņiem; tas tiek pakļauts dažāda līmeņa mitrināšanai vai piesātinājumam, lai padarītu to cietāku un stabilāku kā izkliedi.
Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka tie nav sirds veselīgi un var izraisīt paaugstinātu holesterīna līmeni, galvenokārt zema blīvuma lipoproteīnus. Tāpēc uztura mērķis ir samazināt tauku patēriņu līdz 30% no kopējā kaloriju daudzuma, īpaši samazinot piesātināto tauku daudzumu.
Kāda ir atšķirība starp taukiem un piesātinātajiem taukiem?
• Piesātinātie tauki ir lielās taukskābju grupas apakškategorija.
• Piesātinātajos taukos oglekļa atomi ir pilnībā piesātināti ar ūdeņraža atomiem un starp oglekļa atomiem nesatur dubultās saites, savukārt nepiesātinātās taukskābes satur dubultās saites.
• Galvenais piesātināto tauku avots ir dzīvnieku izcelsmes produkti, un nepiesātinātie tauki ir augu produkti, ar dažiem izņēmumiem.
• Piesātinātie tauki istabas temperatūrā paliek tikpat cieti, kamēr nepiesātinātās taukskābes istabas temperatūrā ir šķidrumi.
• Ir konstatēts, ka piesātinātās taukskābes palielina sirds un asinsvadu slimību risku, tāpēc ieteicams samazināt uztura patēriņu.
