Galvenā atšķirība starp mononepiesātinātajiem un polinepiesātinātajiem taukiem ir tā, ka mononepiesātinātajiem taukiem ir viena nepiesātināta oglekļa saite, savukārt polinepiesātinātiem taukiem ir vairāk nekā viena nepiesātināta oglekļa saite. Vēl viena būtiska atšķirība starp mononepiesātinātajiem un polinepiesātinātajiem taukiem ir tā, ka mononepiesātinātie tauki nespēj nodrošināt mums būtiskos taukus, turpretī polinepiesātinātie tauki nodrošina būtiskos taukus, kurus organisms nespēj saražot; tas ir, omega-3 un omega-6.
Gan mononepiesātinātie, gan polinepiesātinātie tauki ir taukskābju formas. Šiem taukiem ķīmiskajā struktūrā ir vismaz viena dubultā saite starp diviem oglekļa atomiem. Turklāt šiem taukiem ir labums veselībai, jo abi šie ir uztura tauku veidi.
