Galvenā atšķirība starp lipofīliem un hidrofiliem emulgatoriem ir tā, ka lipofilie emulgatori darbojas ar eļļas bāzes emulsijām, savukārt hidrofilie emulgatori - ar ūdens bāzes emulsijām.
Emulgators ir ķīmisks līdzeklis, kas ļauj mums stabilizēt emulsiju. Tas nozīmē; tas novērš šķidrumu atdalīšanu, kas parasti nesajaucas savā starpā. Tas tiek darīts, palielinot maisījuma kinētisko stabilitāti. Viens labs emulgatora piemērs ir virsmaktīvās vielas. Ir divu veidu emulgatori kā lipofīli emulgatori un hidrofīli emulgatori.
