Galvenā atšķirība starp kolagēnu un želatīnu ir tā, ka kolagēns ir strukturāls proteīns, kas atrodas ādā un citos dzīvnieku saistaudos, turpretim želatīns ir neatgriezeniski hidrolizēts kolagēns.
Kolagēns ir visizplatītākais proteīns zīdītājos. Tāpēc tas satur apmēram 25 - 35% no kopējā ķermeņa olbaltumvielu daudzuma. Tam ir daudz pielietojumu medicīnā, lai ārstētu traucējumus saistaudos. Želatīns ir izplatīts želejas līdzeklis, kas ir daudz pielietojams pārtikas rūpniecībā. Mēs varam ražot šo savienojumu no kolagēna, ko iegūstam no mājdzīvnieku, piemēram, liellopu, vistu un cūku, ķermeņa daļām.
