Galvenā atšķirība - kvieši vs lipeklis
Atšķirība starp kviešiem un lipekli bieži vien mulsina parastos patērētājus, jo daudzos komerciāli pieejamos pārtikas produktos termini “bez lipekļa” un “bez kviešiem” tiek aizstāti. Kvieši un / vai lipeklis var izraisīt alerģiju vairākām tautām visā pasaulē. Tādējādi ir svarīgi noteikt atšķirību starp kviešiem un lipekli, un šajā rakstā mēs apspriedīsim, kā kvieši atšķiras no lipekļa. Galvenā atšķirība starp lipekli un kviešiem ir tā, ka tas, kas ir graudaugu grauds, un lipeklis ir proteīns, ko var atrast graudaugu graudos.
Kas ir kvieši?
Kvieši (Triticum spp.) Ir viens no galvenajiem graudaugu graudiem pasaulē, un tie ir visvairāk kultivētie un saražotie graudi Amerikas reģionā. Tādējādi kviešu graudi ir galvenais pārtikas avots daudzās pasaules daļās, un kviešu miltus galvenokārt izmanto maizes un citu maizes izstrādājumu, cepumu, cepumu, kūku, brokastu pārslu, makaronu, nūdeļu un alkoholisko dzērienu pārstrādei. Kviešus izmanto arī nepārtikas vajadzībām, piemēram, biodegvielas ražošanai.
Kas ir lipeklis?
Glutēns ir olbaltumviela, kuru var atrast kviešos, miežos, rudzos un daudzos citos graudaugu graudos. Glutenam ir nozīmīga loma konditorejas izstrādājumu un maizes ražošanas nozarē, jo tas veicina maizes mīklas elastību, palīdzot tai pacelties un saglabāt formu, un galaproduktam bieži nodrošina košļājamu tekstūru. Glutēns ir gliadīna un glutenīna apvienojums, un tas ir dažādu graudaugu graudu endospermā esošais proteīns.
Maize bez lipekļa
Kāda ir atšķirība starp kviešiem un lipekli?
Kviešu un lipekļa definīcija
Kvieši: graudaugu graudi, kas ir vissvarīgākais veids, ko audzē mērenās valstīs un ko izmanto miltu pagatavošanai maizei, makaroniem, konditorejas izstrādājumiem utt.
Glutēns: proteīns, kas atrodas graudaugu graudos, īpaši kviešos, un tas ir atbildīgs par mīklas elastīgo struktūru.
Kviešu un lipekļa raksturojums
Labība
Kvieši: Kvieši ir galvenais graudaugu grauds pasaulē.
Glutēns: lipeklis nav graudaugu grauds.
Sastāvs
Kvieši: Kvieši satur ogļhidrātus, olbaltumvielas, šķiedrvielas, taukus, minerālvielas un vitamīnus.
Glutēns: lipeklis satur tikai olbaltumvielas. Tas nesatur ogļhidrātus, šķiedrvielas, taukus, minerālvielas un vitamīnus.
Uztura sastāvdaļa
Kvieši: Kviešus nevar uzskatīt par lipekļa uzturvērtības sastāvdaļu.
Glutēns: Glutēns tiek uzskatīts par kviešu uzturvielu sastāvdaļu.
Avoti
Kvieši: kviešu miltus vai cieti iegūst tikai no kviešu graudiem.
Glutēns: lipekli iegūst no kviešiem, miežiem, rudziem, auzām un daudziem citiem graudaugu graudiem.
Funkcija pārtikas matricā
Kvieši: Kvieši galvenokārt veicina maizes izstrādājumu organoleptiskās īpašības (krāsu, faktūru, garšu un aromātu). Kviešu cieti galvenokārt izmanto kā biezinātāju dažos pārstrādātos pārtikas produktos, piemēram, mērcē, kečupā utt.
Glutēns: lipeklis galvenokārt veicina maizes izstrādājumu tekstūru. Tas ir galvenais savienojums, kas nodrošina maizes mīklas elastību un padara maizi košļājamu.
Apstrādes metode
Kvieši: Pēc kultivēšanas tiek novākti kvieši, kam seko mizošana un malšana. Tādējādi tiek iegūti kviešu milti, un, lai iegūtu kviešu cieti, nepieciešama turpmāka rafinēšana un apstrāde.
Glutēns: To ekstrahē no kviešu, miežu vai rudzu miltiem, mīcot miltus, pēc tam lipekli aglomerējot elastīgā tīklā, kas pazīstams arī kā mīkla, un visbeidzot mazgājot cieti.
Saistītās slimības
Kvieši: Dažiem indivīdiem pēc kviešu lietošanas var rasties nelabvēlīga ietekme kviešu alerģijas dēļ. Kvieši sastāv no albumīna, globulīna, gliadīna un lipekļa olbaltumvielām. Lielāko daļu alerģisko reakciju galvenokārt izraisa albumīns un globulīna proteīni. Līdzīgi kā citas alerģiskas reakcijas, kviešu alerģija ir saistīta ar to, ka ķermenis atpazīst kviešu olbaltumvielas kā bīstamu svešķermeni un tādējādi izraisa imūnsistēmas reakcijas. Kviešu alerģijas simptomi un pazīmes ir ādas kairinājumi, izsitumi, nātrene, aizlikts deguns un diskomforts gremošanas traktā utt. Kviešu alerģija ir ļoti izplatīta alerģija un ir viena no astoņām visbiežāk sastopamajām pārtikas alerģijām, kas rodas visā pasaulē. Kviešu alerģijas ārstēšanai jāizvairās no kviešu vai kviešu saturošu pārtikas produktu patēriņa. Citiem vārdiem sakot, patērē tikai “bez kviešiem” pārtiku. Kviešu alerģija un celiakija vai lipekļa alerģija ir pilnīgi atšķirīgi traucējumi. Ja cilvēkam ir alerģija tikai pret kviešiem, viņš / viņa joprojām var lietot graudaugu graudus, kas satur lipekli, piemēram, miežus, rudzus, iesalu un auzas.
Glutēns: Celiakija ir viens no visbiežāk sastopamajiem hroniskajiem, autoimūnajiem gremošanas sindromiem, kas izraisa tievās zarnas iekaisumu, kad viņi lieto glutēnu saturošus pārtikas produktus, tostarp kviešus. Celiakijas pazīmes un simptomi ir vēdera uzpūšanās, caureja un aizcietējums. Šī slimība var izraisīt arī dzelzs deficīta anēmiju, kalcija deficītu, osteoporozi, svara zudumu, nogurumu un nepietiekamu uzturu. Ieteicamā celiakijas ārstēšana ir bez lipekļa diētas lietošana. Pārtikas produkts bez lipekļa nesatur lipekļa olbaltumvielas, kuras izcelsme ir kviešu, rudzu un miežu graudi. Tādējādi visi pārtikas produkti bez lipekļa tiek uzskatīti arī par pārtikas produktiem bez kviešiem.
Maizes rūpniecības galvenā izejviela
Kvieši: Kviešu milti ir galvenā maizes rūpniecības izejviela.
Glutēns: Glutēnu nevar uzskatīt par maizes rūpniecības izejvielu, jo kvieši jau satur lipekli. Bet dažās situācijās mākslīgo lipekli pievieno kā izejvielu. Piemēram, kad maizes izstrādājumus gatavo, izmantojot rīsu miltus, tiek pievienots lipeklis, jo rīsu miltos nav īstā lipekļa.
Patēriņa preču variācijas un izmantošana
Kvieši: Kvieši ir galvenā sastāvdaļa maizē un citos maizes izstrādājumos, cepumos, cepumos, kūkās, brokastu pārslās, makaronos, nūdelēs. Tam ir daži lietojumi, kas nav saistīti ar pārtiku, tostarp biodegvielas ražošana.
Glutēns: lipeklis satur arī kviešu, miežu vai rudzu miltus, kas satur tādus produktus kā maizes izstrādājumi, cepumi, cepumi, kūkas, brokastu pārslas, makaroni, nūdeles. To satur arī alus, sojas mērce, saldējums un kečups. Turklāt to lieto arī kosmētikā, matu kopšanas līdzekļos un dažās dermatoloģiskās procedūrās. Dažu lolojumdzīvnieku barības olbaltumvielu saturu var arī bagātināt, pievienojot lipekli.
Noslēgumā kvieši ir graudaugu graudi, savukārt lipeklis ir lipīgais proteīns, kas radies kviešos un citos graudaugu graudos, piemēram, miežos, rudzos, iesalā un auzās. Pārtikā bez lipekļa vienmēr nebūs kviešu; gluži pretēji, kviešu nesaturošie pārtikas produkti ne vienmēr var būt bez lipekļa. Šī ir galvenā atšķirība starp kviešiem un lipekli.
