Gelato vs saldējums
Viena no galvenajām atšķirībām starp želato un saldējumu, divi mutes laizīšanas deserti, ir gaisa saturs. Jebkurā gadījumā, pirms mēģināt pilnībā izprast visas šīs atšķirības, atbildiet uz šo jautājumu. Vai jūs kādreiz esat garšojis gelato? Kad cilvēki apmeklē Itāliju, viņiem ir iespēja nobaudīt īpašu desertu, ko sauc par gelato. Tas izskatās un garšo pēc saldējuma, tāpēc daudzi to neuzskata par kaut ko atšķirīgu no saldējuma. Bet pats fakts, ka blakus saldējuma saloniem ir gelato saloni, ir pietiekams, lai liecinātu, ka starp abiem saldajiem desertiem ir atšķirības. Ja esat amerikānis un vienmēr domājat par gelato kā saldējuma variantu, šis raksts jums var būt acu atvērējs.
Ir atšķirības starp želatītu un saldējumu putošanas metodēs, tauku saturā un pasniegšanas temperatūrā, kas padara atšķirīgu želato garšu un garšu. Tie, kas ir ēduši gelato, zina, ka tas ir mīkstāks par saldējumu, kā arī mutē kūst ātrāk, bet ne daudzi zina, kāpēc tas notiek.
Kas ir saldējums?
Saldējumam gatavošanā izmanto pienu, krējumu, cukuru un olu dzeltenumus, un tas tiek pasniegts saldēts. Ir dažādas saldējuma garšas, piemēram, šokolāde, vaniļa, zemeņu, kafija utt. Lai ASV sauktu par saldējumu, desertā jābūt vismaz 10% tauku. Pat zemas kvalitātes saldējumu tauku saturs ir tuvu 11–12%, turpretī augstas kvalitātes saldējumu tauku saturs ir aptuveni 16%.
Runājot par gaisa saturu, saldējumos ir vismaz 25% līdz 90% gaisa. Tas padara saldējumu pūkaināku. Tas notiek tāpēc, ka saldējums tiek samaisīts ļoti lielā ātrumā, lai palielinātu tā tilpumu. Jūs redzēsiet, ka lētākos saldējuma zīmolos ir vairāk gaisa nekā dārgos.
Kas ir Gelato?
Lai gan sastāvdaļas ir gandrīz vienādas, Gelato ražošanā izmanto lielu piena daudzumu ar zemu krējuma un olu attiecību. Dažreiz želejas pagatavošanai olas vispār nepievieno. Arī Gelato tiek uzglabāts un pasniegts augstākā temperatūrā, tāpēc, nokļūstot to konusā, tas faktiski nav sasalis. Tā kā piena un krējuma devas ir augstākas, tauku saturs želatīnā ir 3-8%. Tāpēc tas nelīp mutē tāpat kā saldējums. Vēl viena atšķirība, ko rada zemāks tauku saturs, ir tā, ka tā nepiesātina garšas kārpiņas, un stiprajām garšām ir iespēja parādīties. Ar zemu tauku saturu gelato neapklājas ap mēli, kā to dara saldējums, un tieši tā želato garšas izskatās tik intensīvas.
Arī Gelato tam nav pievienots gaiss. Tomēr dažreiz putekļainu procesu dēļ dabiski iekļaujas nedaudz gaisa. Arī želato kulšanas process ir atšķirīgs. Šis sasmalcināšanas process tiek veikts tā, lai izvairītos no pārāk lielas gaisa sajaukšanās ar želato. Tā kā gaisa attiecība ir mazāka, gelato ir blīvs.
Kas attiecas uz izskatu, gelato izskatās vairāk kā saldēts jogurts nekā saldējums. Dažiem tas izskatās kā putukrējums nekā saldējums. Arī Gelato ir dažādu garšu. Daži no tiem ir šokolāde, šokolādes lazdu rieksti, lazdu rieksti, banāni utt.
Kāda ir atšķirība starp Gelato un Ice Cream?
• Gelato ir itāļu deserts, kas izskatās kā saldējums.
• Gelato tauku saturs ir mazāks (3-8%) nekā saldējumā (vismaz 10%).
• Saldējumu puto lielā ātrumā, bet želato - ar mazu ātrumu.
• Gelato iekšpusē ir ļoti maz gaisa, turpretī saldējumam ir gandrīz puse gaisa.
• Saldējumam izmanto pienu, krējumu, cukuru un olu dzeltenumus. Gelato, salīdzinot ar pienu, izmanto daudz piena, mazu krējuma un olu daudzumu. Dažreiz gelato vispār neizmanto olas.
• Gelato uzglabā un pasniedz temperatūrā, kas augstāka par saldējuma sasalšanas temperatūru.
• Gelato garša ir intensīvāka nekā saldējums.
• Saldējumam ir dažādas garšas, piemēram, šokolāde, vaniļa, zemeņu, kafija utt.
Lai ko jūs vēlētos, tie abi ir ļoti garšīgi deserti. Jūs varat izvēlēties saldējumu karstai dienai, jo tas nekūst tik ātri kā želato. Abi priecēs jūsu garšas kārpiņas.
Attēli Pieklājība:
- Soni saldējums (CC BY-SA 2.0)
- Alex Gorzen (Gelato) (CC BY-SA 2.0)
