Cepamais pulveris vs cepamā soda
Zināšanas par atšķirību starp cepamo pulveri un soda ir ļoti noderīgas kulinārijas mākslā, jo cepamā soda un cepamais pulveris ir divi raudzēšanas līdzekļi, kurus parasti izmanto virtuvēs visā pasaulē. Tos pievieno mīklām, kas izdala oglekļa dioksīda burbuļus. Šis CO 2liek mīklai uzrūgt, un mēs ēdam garšīgas ceptas receptes. Bet lielākā daļa cilvēku joprojām nav pārliecināti par atšķirībām starp šiem diviem rauga aģentiem. Tas, ko vēlaties, ir garda recepte, un jums nav atšķirības, vai rauga līdzeklis ir soda vai cepamais pulveris. Bet atcerieties to: pirms izlemjat par soda vai cepamo pulveri, ir jāzina citas receptes sastāvdaļas. Šis raksts paskaidros atšķirības starp cepamo pulveri un soda, lai palīdzētu cilvēkiem izvēlēties vienu no diviem atkarībā no prasībām.
Kas ir cepamā soda?
Cepamā soda, kā norāda nosaukums, ir vienkārši nātrija bikarbonāts. Tā ir bāze, kas, apvienojumā ar nedaudz skābes un mitruma, izraisa ķīmisku reakciju, atbrīvojot oglekļa dioksīdu, kas liek mīklai paaugstināties.
Lietojot cepamo sodu, tas jāpievieno skābam maisījumam, piemēram, šokolādei, jogurtam, paniņām vai medus. Uzreiz rodas CO 2 burbuļi, kas paplašinās, ja recepte tiek turēta mikroviļņu krāsnī. Recepte ir jāizcep drīz pēc soda pievienošanas, citādi mīkla nokritīs līdzena.
Kas ir cepamais pulveris?
No otras puses, cepamais pulveris pats par sevi satur skābu sastāvdaļu. Cepamais pulveris, izņemot nātrija karbonātu, satur arī skābi, kas nepieciešama ķīmiskās reakcijas radīšanai. Šī skābe parasti ir zobakmens krēms. Lai sāktu oglekļa dioksīda burbuļu veidošanos, cepamajam pulverim ir nepieciešams tikai mitrums.
Cepamais pulveris ir pieejams kā vienas darbības pulveris un dubultas darbības pulveris. Lietojot vienas darbības pulveri, pret recepti ir jāizturas tāpat kā pret sodas lietošanu, un recepte nekavējoties jāizcep. Tomēr divējādas darbības cepamā pulvera gadījumā oglekļa dioksīds izdalās pa fāzēm, un recepte var kādu laiku pastāvēt. Turklāt jūs varat pats pagatavot cepamo pulveri, ja jums to nav mājās, bet tā vietā ir cepamā soda. Vienai cepamās sodas daļai vienkārši pievienojiet divas daļas zobakmens krējuma, un jums ir gatavs mājās gatavots cepamais pulveris, lai pagatavotu pašmāju cepumus un kūkas.
Kāda ir atšķirība starp cepamo sodu un cepamo pulveri?
Cepamā soda un cepamais pulveris ir gan raudzētāji, gan receptes. Abi sāk ķīmisku reakciju, izraisot oglekļa dioksīda burbuļu veidošanos, liekot mīklai uzrūgt, taču to sastāva dēļ to darbībā ir dažas atšķirības.
• Cepamā soda ir nātrija bikarbonāts, kas ir bāze, un jums ir nepieciešama skābe un mitrums, lai izveidotu oglekļa dioksīda burbuļus. Tomēr cepamais pulveris papildus soda satur arī skābās sastāvdaļas, un, lai sāktu reakciju, nepieciešams tikai pievienot mitrumu.
• Ja recepte netiek cepta drīz pēc soda pievienošanas, mīkla nokritīs līdzena.
• Lietojot cepamo pulveri, jums ir jācep uzreiz pēc viena darbības pulvera pievienošanas. Tomēr, lietojot dubultas darbības pulveri, recepte var nedaudz nostāvēties bez cepšanas.
• Tā kā cepamā soda ir pamats, receptes mēdz padarīt nedaudz rūgtas, ja vien jūs nepievienojat nedaudz paniņu, lai novērstu šo rūgtumu. No otras puses, cepamais pulveris satur gan bāzi, gan skābi, un tāpēc tam ir tendence radīt neitrālu garšu. Tāpēc cepumu un kūku ražošanā izmanto cepamo pulveri, jo tas ir nepieciešams saldums, nevis rūgtums.
• Receptes, kurām nepieciešama cepamā soda, var pagatavot ar cepamo pulveri, taču cepamā pulvera vietā nevarat aizstāt soda.
Attēli Pieklājība:
- Cepamā soda autors: Maikls Frensiss Makartijs (CC BY 2.0)
- Lū Sandera cepamais pulveris (CC BY-SA 3.0)
