Krējums no zobakmens vs cepamā soda
Runājot par cepšanu, sastāvdaļu saraksts ir diezgan garš. Tomēr ir ļoti svarīgi, lai šīs lietas būtu precīzas, jo ēdiena liktenis dažkārt var būt atkarīgs tikai no vienas sastāvdaļas. Raugināšanas līdzekļi ir tādas sastāvdaļas, kas var pagatavot vai salauzt ceptu ēdienu. Zobakmens krējums un soda ir divas rauga sastāvdaļas, kuras parasti izmanto maizes izstrādājumos. Zinot atšķirību starp zobakmens krējumu un cepamo sodu, var būt liela nozīme, izvēloties labākās sastāvdaļas, kuras pievienot attiecīgajam ēdienam.
Kas ir zobakmens krēms?
Raudzējošais līdzeklis, kas kulinārijas pasaulē ir vairāk pazīstams kā zobakmens krēms, ķīmiskajā pasaulē ir pazīstams kā kālija ūdeņraža tartrāts vai kālija bitartrāts. Zobakmens krējums tiek ražots kā vīna ražošanas blakusprodukts, un tas ir vīnskābes kālija skābes sāls. Tās formula ir KC4H5O6.
Vīnogu sulas fermentācijas laikā kālija bitartrāts kristalizējas vīna mucās un var arī izgulsnēties no vīna pudelēm. Šos kristālus parasti var atrast vīna pudeļu korķu apakšpusē, kas uzglabāti temperatūrā, kas zemāka par 10 ° C. Ir zināms, ka šie vīna kristāli gandrīz nekad dabiski neizšķīst vīnā. Bez tam tos veido arī no svaigas vīnogu sulas, kas ir atdzesēta vai kurai kādu laiku ir ļauts nostāvēties. Pēc tam šo kristālu neapstrādāto formu savāc un attīra, lai iegūtu skābu pulveri, ko šodien izmanto kulinārijas pasaulē.
Vārīšanas laikā zobakmens krēmu izmanto neskaitāmiem mērķiem. To lieto, lai stabilizētu olu baltumus un putukrējumu, palīdzot saglabāt to struktūru un apjomu, lai novērstu cukura sīrupa kristalizāciju, kā arī cepamā pulvera sastāvdaļu, kas ir būtiska sastāvdaļa, kas nepieciešama cepšanai.
Kas ir cepamā soda?
Nātrija hidrogēnkarbonāts, nātrija bikarbonāts, kas parasti pazīstams kā cepamā soda, satur formulu NaHCO3. Cepamās sodas dabīgā minerālviela ir nahholīts, kas ir sastopams daudzos minerālūdens avotos. Cepamā soda ir pieejama smalka pulvera veidā ar nedaudz sāļu un sārmainu garšu. Sagatavots ar procesu, kas pazīstams kā Solvay process, kas parasti ir amonjaka, nātrija hlorīda un oglekļa dioksīda reakcija ūdenī, cepamo soda var iegūt arī oglekļa dioksīda reakcijā ar nātrija hidroksīda ūdens šķīdumu.
Ēdienu gatavošanā cepamā soda tiek izmantota kā raudzēšanas līdzeklis kūkās, ātrās maizēs, pankūkās un citos ceptos ēdienos. To lieto arī dārzeņu mīkstināšanai, gatavojot ēdienu. Nātrija bikarbonāts ir efektīvs arī kā ugunsdzēšamais aparāts nelieliem taukiem vai elektriskiem ugunsgrēkiem, bet ne ugunsgrēkiem dziļā ugunsgrēkā. Medicīnā cepamo soda lieto grēmas un skābes gremošanas traucējumu ārstēšanai, un tā ir sastāvdaļa satveramam ūdenim zīdaiņiem. Nātrija bikarbonātu lieto arī zobu pastās, šampūnos, dezodorantos un mutes skalojamos līdzekļos.
Kāda ir atšķirība starp zobakmens krēmu un cepamo sodu?
Gan zobakmens krējums, gan cepamā soda ir būtiski līdzekļi, kurus parasti izmanto cepšanā. Tomēr, pamatojoties uz daudzajām atšķirībām, manieres, kurās tiek izmantota soda un zobakmens krējums, un to būtība ir atšķirīga.
• Zobakmens krējums ir vīna ražošanas blakusprodukts. Cepamās sodas dabīgā minerālu forma ir naholīts, bet to ražo arī laboratorijās, izmantojot Solvay procesu.
• Zobakmens krēma formula ir KC 4 H 5 O 6. Cepamās soda formula ir NaHCO 3.
• Cepamā soda ir raudzēšanas līdzeklis. Zobakmens krēms ir stabilizators.
• Cepamais pulveris tiek izmantots gan no zobakmens, gan no nātrija bikarbonāta.
• Cepamā soda ir paredzēta arī medicīniskām vajadzībām. Zobakmens krēmam nav zināmu medicīnisku lietojumu.
