Smagais krēms (smagais putukrējums) pret sabiezēto krēmu
Krējums ir produkts, ko iegūst no svaiga piena. Tajā ir lielāks tauku saturs nekā pārējā pienā, un tāpēc tas gravitējas līdz tvertnes, kurā tiek turēts piens, virsmas augšdaļai. To var viegli izsmelt no trauka, centrifūgā sakausējot pienu. Tomēr viss krēms nav tas pats, kas ir skaidrs no krējuma produktiem, kas pieejami tirgos, dažādās valstīs. Krēmam tiek izmantoti dažādi nosaukumi, lai norādītu uz dažādām īpašībām, padarot to mulsinošu parastajiem cilvēkiem. Divi šādi nosaukumi ir Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) un Biezināts krēms, kas attiecas uz ļoti līdzīgiem krēmu veidiem. Šajā rakstā mēģināts noskaidrot atšķirības starp šiem diviem krēmu veidiem.
Smagais krēms, Smagais putukrējums
Smagais krēms ir frāze, kas tiek izmantota Ziemeļamerikā, īpaši ASV, lai apzīmētu krēma kvalitāti, kas satur vairāk nekā 36% tauku. Tas ir krēms, kas labi pātagu un dubultojas pēc apjoma. Pēc putošanas šis krēms saglabā savu formu, un tas atvieglo krēma izmantošanu kūku dekorēšanai. To lieto konditorejas izstrādājumu iekšpusē, kā arī kūku un citu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. To sauc arī par biezu putukrējumu, kas norāda uz faktu, ka tas nav saputots un to var saputot. Uzpildīšana un cauruļvadi ar biezu krējumu ir viegli uzdevumi.
Biezināts krēms
Biezināts krēms ir Austrālijā lietots termins, kas attiecas uz krēma veidu, kas pēc kvalitātes ir ļoti tuvs smagajam krēmam. Tas satur apmēram 35% tauku, bet tam ir papildu sastāvdaļas biezinātāju veidā, kas palīdz saglabāt krēma konsistenci. Saldētu krēmu galvenokārt lieto konditorejas izstrādājumos, ja recepte prasa putošanu vai putukrējumu. Šis krēms nav ierobežots lietošanai tikai ēdiena gatavošanā. Krēms ir pietiekami plāns, lai to varētu izliet no kastītēm. Tādēļ dažās vietās to sauc arī par krējuma liešanu. Biezinātāju, piemēram, sveķu un želatīna, mērķis ir atvieglot krēma putošanu. Šīs sastāvdaļas arī nodrošina, ka krēms neatdalās un nesadurās.
Kāda ir atšķirība starp smago krēmu (smago putukrējumu) un sabiezēto krēmu?
• Smagais krēms, kas pazīstams arī kā smagais putukrējums, ir termins, ko galvenokārt lieto ASV, bet sabiezētais krēms ir termins, ko Austrālijā lieto biežāk.
• Tauku saturs ir aptuveni vienāds gan sabiezētajā, gan smagajā krējumā.
• Biezināts krēms satur piedevas un biezinātājus, piemēram, augu sveķus un želatīnu, lai krējumu varētu saputot un arī novērst tā atdalīšanos.
