Dilles vs fenheļa
Dilles un fenheļa, kas ir divi ļoti populāri augi, gatavojot dažādus ēdienus, mēdz savstarpēji sajaukt aromāta un vispārējā izskata ziņā. Tomēr dillēm un fenheļām piemīt unikālas īpašības, kas tieši ietekmē to ēdienu raksturu, kuros tie tiek izmantoti.
Kas ir Dilles?
Dilles (pazīstams arī kā Anethum graveolensm), kas ir vienīgā Anethum ģints suga, ir augs, kuram ir slaidi kāti un garas smalkas lapas. Ar ziediem, kas ir vai nu balti, vai dzelteni, dilles rada garas un biezas sēklas, kas ir nedaudz izliektas ar gareniski izliektu virsmu. Gan diļļu lapas, gan sēklas tiek izmantotas kulinārijā tādās valstīs kā Vācija, Zviedrija, Grieķija, Somija, Polija, Krievija, Norvēģija, Baltija un Centrālāzija. Diļļu lapas, kas pazīstamas aromātiskā rakstura dēļ, tiek izmantotas gan svaigā, gan sausā veidā un tiek plaši izmantotas tādos ēdienos kā zupas, marinēti gurķi un mērces, bet kā garšvielas bieži izmanto diļļu sēklas, kurām ir līdzīga garša kā ķimeņu sēklas. Diļļu eļļu, kas iegūta no diļļu lapām, sēklām un auga kātiem, parasti izmanto ziepju un citas kosmētikas ražošanā.
Kas ir fenheļa?
Zinātniski pazīstams kā Foeniculum vulgare, fenheļa ir Apiaceae dzimtas pārstāvis, kas ir izturīgs daudzgadīgs augs, kura pamatiedzīvotājs ir Vidusjūras krasts. Aromātiska un ļoti aromātiska zāle ar ārstnieciskām īpašībām un kulinārijas vajadzībām fenheļa kopā ar anīsu veido absinta galvenās sastāvdaļas. Fenheļi lielā mērā ir raksturīgi arī pasaules mitoloģijās. Grieķu mitoloģijā tieši ar fenheļa kātiņu Prometejs nozaga dieviem uguni, kamēr tiek teikts, ka no Milzu fenheļa bija izgatavotas Dionīsija un viņa sekotāju nūjas.
Ar dobiem kātiem un lapām, kas izaugušas līdz 40 cm garas, fenheļa ir stāvs, glaukozs, zaļš augs, kas aug līdz 2,5 m. Fenheļa sēklas ir sausas un garas ar gareniskām rievām. Gan lapas, gan sēklas izmanto medicīniskiem un kulinārijas mērķiem. Fenheli, kas pazīstama ar savām karminatīvajām īpašībām, lieto kā hipertensijas ārstēšanu, lai uzlabotu redzi, un tā darbojas arī kā galaktagogs, lai uzlabotu zīdīšanas periodā mātes pienu.
Žāvētas fenheļa sēklas, kas ir brūnas krāsas un aromātiskas garšvielas, plaši izmanto kulinārijas tradīcijās tādās valstīs kā Indija, Afganistāna, Pakistāna, Irāna un Tuvie Austrumi. Fenhelis sīpolu var izmantot kā dārzeņu, turpretī lapas pievieno zupām un karijiem, kā arī ēd neapstrādātas kā salātus.
Kāda ir atšķirība starp Dillēm un Fenheļiem?
Lai arī šķietami līdzīgi, dilles un fenheļa ir divi dažādi augi, kurus izmanto dažādiem mērķiem. Šīs atšķirības palīdz identificēt abus to unikālās īpašības un īpašības.
• Patērēšanai izmanto dilles augu lapas un sēklas. Fenheļa augā lapas, sēklas un pat sīpolu izmanto kulinārijas un medicīnas vajadzībām.
• Dillēm ir terapeitiska iedarbība uz gremošanas sistēmu, tās kontrolē infekciju un tām ir diurētisks efekts. Fenheļa palielina piena plūsmu, atslābina spazmas un mazina iekaisumu.
• Fenheļam ir izteikta melnās lakricas garša, kuras nav dillēs.
• Fenheļa lapas ir garākas par diļļu lapām, un to garša ir izteikti atšķirīga. Tomēr abus izmanto ēdiena gatavošanai un rotāšanai.
