Gammon vs Ham
Gammon ir cūkgaļa, kas ir ļoti daudzpusīga un tradicionāli saistīta ar svētkiem ap Ziemassvētkiem. Šķiņķis ir arī cūkgaļa un nāk no tās pašas dzīvnieka ķermeņa daļas. Gan šķiņķi, gan gammonu cilvēki visā pasaulē mīl to garšas un garšas dēļ. Tomēr daudzi cilvēki joprojām ir neizpratnē par to, vai viņi ēd šķiņķi vai gammonu viņu acīmredzamās līdzības dēļ. Šajā rakstā mēģināts izcelt gammona un šķiņķa atšķirības atkarībā no to sacietēšanas un apstrādes.
Gammon
Gammon ir cūkgaļas gaļa, kas nāk no aizmugurējām kājām, un gaļa, ko pārdod neapstrādātu. Tomēr gammonu pirms tā pārdošanas izārstē. Ziemassvētku svinības nav pilnīgas bez gammona, lai gan gammonu pērk un gatavo visu gadu. Tā kā uzmanība ir pievērsta kodolģimenēm, kādam nav praktiski nopirkt visu gammonu, jo tā svars var būt gandrīz 10 kg, daudz vairāk nekā mazas ģimenes prasības. Tāpēc to pārdod mazākos savienojumos ar stūra, vidus un čības gammoniem, kas ir izplatīti gammonu gabalu nosaukumi, kas pieejami gaļas veikalos.
Jāatceras, ka gammons ir cūkas aizmugurējās kājas gaļa, kas tiek sagriezta pēc tam, kad tā ir izārstēta. Konservēšana tiek veikta, izmantojot sāli, lai saglabātu gaļu.
Šķiņķis
Šķiņķis ir cūkas aizmugurējās kājas iegriezums, ko pēc tam apstrādā. Šķiņķi lielākoties pārdod pēc vārīšanas. Vārds šķiņķis burtiski nozīmē ceļa līkumu un atspoguļo dzīvnieka ķermeņa daļu no tās vietas, no kuras tas ir sagriezts. Lai pagatavotu šķiņķi, cūkas ķermenim tiek nogriezta aizmugurējā kāja, un to saglabā, kūpinot, sālot vai žāvējot (tas varētu būt šo procesu apvienojums). Šķiņķi kūpina, izmantojot dažāda veida mežus, piemēram, kadiķi, ozolu vai dižskābaržu. Kūpināta šķiņķa garša ir atkarīga no izmantotā koka veida.
Šķiņķi, kurus pārdod bez smēķēšanas, ir marķēti ar zaļajiem šķiņķiem, un tiem nav tādas stipras garšas kā kūpinātajiem šķiņķiem. Viens atklāj, ka šķiņķi lielākoties pārdod vārītu un sagrieztu veidā, ko izmantot sviestmaizēs un salātos.
Kāda ir atšķirība starp Gammonu un Ham?
• Gan šķiņķis, gan gamma ir cūkgaļas gaļa, kas nāk no cūkas aizmugurējām kājām, taču atšķirība ir konservēšanā un apstrādē.
• Gammonu pārdod neapstrādātu, un pirms ēšanas tas ir jāvāra.
• Šķiņķi pārdod sālītu un termiski apstrādātu sviestmaizēs un salātos.
• Gammonu tradicionāli saista ar Ziemassvētku svinībām, un ir grūti iedomāties Ziemassvētkus bez gammona.
• Gammons pēc vārīšanas nav nekas cits kā šķiņķis.
