Braising vs sautējums
Pūtīšana un sautēšana ir termini, kurus pavārmākslas nodarbībās un pat ikdienas ēdiena gatavošanā ļoti bieži lieto tie, kam patīk gatavot ēdienus, gatavojot lēni. Parasti ēdienu var pagatavot, sildot sausā veidā, mitrā veidā vai izmantojot kombinētu sildīšanas metodi. Pareizas sildīšanas metodes izvēle nodrošina to, kādas garšas cilvēks meklē savā ēdienā, kā arī gala ēdiena tekstūru un izskatu. Gan pūtīs, gan sautējot, tiek izmantota mitras karsēšanas tehnika, kā arī sausa karsēšana, padarot tās par kombinētām sildīšanas metodēm, kas prasa daudz laika, bet noārda gaļu, lai galīgajā receptē palielinātu garšas. Daudzi cilvēki domā, ka pīlēšana un sautēšana ir vienādi procesi, taču šajā rakstā tiks uzsvērtas smalkas atšķirības.
Braising
Sautēšana ir vārīšanas metode, kas prasa lēnu un zemu karstumu receptei, kas sastāv no lieliem gaļas izcirtņiem. Gaļu vai dārzeņus apbrūnina taukos un pēc tam ļauj ilgstoši sautēt šķidrumā, kamēr katla iekšpusē to pārklāj ar vāku. Pūtīšanu var veikt katliņā vai ātrvārāmā katlā. Sautēšana ļauj pagatavot lielus gaļas vai liellopa gaļas gabalus, kurus ir grūti pagatavot sausā karstumā, jo gabali kļūst cieti un bieži sadedzina. Pūtot gaļas saistaudi kļūst mīksti un maigi, un gabali kļūst garšas pilni, nevis sadedzina. Sautēšana ļauj ietaupīt, gatavojot lētus lielus gabaliņus, bet tas arī ražo garšīgus ēdienus, kas ir pilni ar garšu. Viena lieliska sautēšanas iezīme ir tā, ka pēc tam, kad gaļa ir brūnināta,jūs pārklājat katlu un atstājat to ievilkties šķidrumā, un jums nav bailes no trauka sadegšanas, jo tas tiek gatavots zemā siltumā.
Sautēšana
Sautēšana ir vēl viena lēnas vārīšanas metode, kas ļauj pagatavot mazāk maigus gaļas gabalus, sautējot tos nedaudz šķidruma, līdz tie kļūst maigi un aromātu pilni. Sautēšana ir lieliska metode, kā pagatavot gaļu un dārzeņus, jo trauku var pamest un apmeklēt citus darbus, kamēr ēdiens tiek gatavots lēni. Mērce kļūst biezāka, un to var pasniegt kopā ar dārzeņu vai gaļu. Sautēšana ļauj izmantot pārtikas produktus, kurus var ēst kopā ar rīsiem vai ar maizi, jo kopā ar gaļu ir bieza un krēmīga bāze. Šī lēnas vārīšanas metode ļauj pagatavot lielus gaļas gabaliņus, kas kļūst pilni aromātu un var tikt atdzesēti vēlākai lietošanai. Ir daži, kuri uzskata, ka sautējumi garšo lieliski, jo to garša uzlabojas ar katru atkārtotu sildīšanu.
Kāda ir atšķirība starp Braising un Stewing?
• Kaut arī gan pīšana, gan sautēšana ir lēnas gatavošanas metodes, kurās kombinācijā tiek izmantots mitrs karstums un sauss karstums, pīšana tiek veikta ar mazāku šķidruma daudzumu un ietver lielu un neviendabīgu gaļas vai dārzeņu gabalu vārīšanu.
• No otras puses, sautēšana ietver pietiekami daudz šķidruma lietošanu gaļas gabalu iegremdēšanai, un gabali ir arī mazi un vienmērīgi.
• Braisingā tiek izmantoti nedaudz labāki gaļas izcirtņi, un vairumā gadījumu tas ir saistīts ar veselu griezumu, savukārt sautēšanai nepieciešami mazi gabali, nevis vesels griezums.
