Kazeīns vs sūkalas
Piens ir baltas krāsas šķidrums, kas satur daudz barības vielu. To ražo no zīdītāju piena dziedzeriem, un tas nodrošina visas nepieciešamās barības vielas, kas nepieciešamas mazuļu augšanai. Katra dzīvnieka sastāvs ir atšķirīgs. Parasti piens satur piena olbaltumvielas, cukuru, taukus, vitamīnus, minerālvielas utt.
Kazeīns
Kazeīns ir viens no galvenajiem olbaltumvielām, kas atrodamas pienā. Tā faktiski ir olbaltumvielu ģimene. Tos parasti atrod zīdītāju pienā. Govs pienā kazeīns ir līdz 80%, bet cilvēka pienā tas ir apmēram 20 līdz 45%.
Kazeīna proteīni ir fosfoproteīni. Kazeīnā ir daudz prolīna aminoskābju, kas nesadarbojas, un tām nav disulfīdu saites. Tāpēc kazeīnam nav labas terciārās struktūras. Tas ir vairāk hidrofobisks; tāpēc labi neizšķīst ūdenī. Tā kā tas ir fosfoproteīns, tam ir fosfātu grupas; tāpēc tas pienam rada negatīvu uzlādi. Kazeīna izoelektriskais punkts ir 4,6. Tāpēc, ja pienam pievieno skābi, kazeīns mēdz nogulsnēties.
Sūkalas
Sūkalas ir blakusprodukts pēc biezpiena, siera vai kazeīna ražošanas. Kad ražo biezpienu, daļa no tā tiek sarecināta, un paliek piena serums. Dedzināšanas procesu stimulē, pievienojot fermentu vai skābu vielu, kas ir ēdama. Šis piena serums ir pazīstams kā sūkalas.
Sūkalas ir ūdeņaina viela, un dažreiz tām ir zilgana nokrāsa. Sūkalas var ražot no jebkura veida dzīvnieku piena. Sūkalas ir noderīgas daudzos veidos, un tām ir komerciālas priekšrocības. To izmanto, lai ražotu dažādus produktus, piemēram, rikotu, brūno sieru cilvēku patēriņam. Gatavojot, to pievieno arī dažiem pārtikas produktiem.
Piens satur vairākus proteīnus. Kazeīns ir viens no galvenajiem piena proteīniem. Kad kazeīns tiek izņemts no piena, atlikušie proteīni ir pazīstami kā sūkalu proteīni. Sūkalas satur šos sūkalu proteīnus. Tas ir apmēram 20% no govs piena (apmēram 80% ir kazeīns). Cilvēka pienā ir apmēram 60% sūkalu olbaltumvielu. Tātad sūkalu olbaltumvielas dabiski atrodas pienā. Tas sastāv no vairākiem lodveida proteīniem. Tie ir beta laktoglobulīns, alfa laktalbumīns, seruma albumīns un imūnglobulīns.
Tā kā sūkalu olbaltumvielas satur visas neaizstājamās aminoskābes, tas ir ieteicams aminoskābju uztura bagātinātājs. Tas ir arī labs sazarotās ķēdes aminoskābju avots. Tā priekšrocība ir samazināt sirds slimību, vēža un diabēta risku. Izņemot olbaltumvielas, sūkalas satur vitamīnus, laktozi, minerālvielas un nelielu daudzumu tauku.
Kazeīns un sūkalas
