Teriyaki vs sojas mērce
Mēs visi zinām par visuresošo sojas mērci, ko var redzēt visos ķīniešu restorānos, kas tiek turēti uz galda neatkarīgi no ēdiena pasūtīšanas. Šī ir sāļa mērce, kas izgatavota no sojas pupiņu bāzes, kas padara visas ķīniešu receptes garšīgas un gandrīz debešķīgas visiem cilvēkiem, kuri ir izstrādājuši savas garšas kārpiņas ķīniešu virtuvei. Ir vēl viena mērce, ko sauc par Teriyaki mērci, kas pēc izskata ir līdzīga sojas mērcei, kas daudzus mulsina rietumu pasaulē. Šajā rakstā mēģināts izcelt atšķirības starp sojas mērci un Teriyaki mērci.
Sojas mērce
Raudzējot sojas pupas noteiktu formu un sāls klātbūtnē ūdenī, rodas pasta, no kuras, nospiežot, tiek izņemts šķidrums. Šis šķidrums tiek izmantots ne tikai recepšu garšošanai gatavošanas laikā, bet arī lai pagatavotu receptes garšīgas, kamēr tās ir gatavas pasniegšanai. Sojas mērce radās gandrīz pirms 3000 gadiem senajā Ķīnā, bet mūsdienās tā ir vienlīdz populāra rietumu pasaulē. Āzijas virtuvēs sojas mērci intensīvi izmanto dažādu ēdienu garšvielās.
Terijaki mērce
Teriyaki mērce ir īpaša veida sojas mērce, kas ražota Japānā, bet Teriyaki ir arī vārīšanas metodes nosaukums, kurā gaļa tiek cepta vai grilēta, iemērcot sojas mērcē. Faktiski Teriyaki mērce ir viena sojas mērce, kas pēc garšas ir salda, un to vairāk izmanto gaļas un citu dārzeņu marinēšanai pirms vārīšanas. Lai arī Teriyaki ir japāņu izcelsmes, citās Āzijas kultūrās jebkuru mērci, ko izmanto gaļas vai dārzeņu marinēšanai ēdiena gatavošanai, sauc par Teriyaki mērci. Jebkurā gadījumā Teriyaki mērci izmanto recepšu iegremdēšanai pirms to ēšanas.
Kāda ir atšķirība starp Teriyaki un Sojas mērci?
• Sojas mērci gatavo, fermentējot sojas pupas ūdenī un sālī. Kviešu sojas mērcei pievieno arī daudzās kultūrās. No otras puses, Teriyaki mērce ir sojas mērces veids, kas pēc garšas ir salds, jo tiek izmantots cukurs. Dažreiz Teriyaki mērces pagatavošanai izmanto arī garšvielas un vīnu.
• Teriyaki mērces pamatā ir sojas mērce, kaut arī tā garša ir salda, bet sojas mērce - sāļa
• Terijaki mērces pagatavošanai nepieciešams vairāk darbaspēka, un tāpēc tā ir dārgāka nekā sojas mērce
• Brūnais cukurs, ķiploki un ingvers ir Teriyaki mērces papildu sastāvdaļas
• Sojas mērcei ir ūdeņaina konsistence, savukārt Teriyaki mērce ir biezāka
• Sojas mērce pēc izskata ir gandrīz melna, savukārt Teriyaki mērce ir vieglāka pēc vairāku sastāvdaļu pievienošanas
• Sojas mērce ir vecāka par Teriyaki mērci, kuras izcelsme meklējama gandrīz pirms 3000 gadiem
• Sojas mērce radās Ķīnā, bet Teriyaki mērce - Japānā
