Tamari vs sojas mērce
Ja esat ķīniešu ēdiena cienītājs, jums noteikti ir jābūt redzējušai pudelei brūna šķidruma, kas novietota kā garšviela uz katra galda, kā arī redzējāt cilvēkus, kas dāsni kaisa šo mērci visu veidu ķīniešu ēdienos. Šis brūnais šķidrums patiesībā ir sojas mērce, kuras izcelsme ir Ķīnā un kuru jau gandrīz 3000 gadus lieto kā garšvielu. Restorānos ir vēl viens garšviela, ko sauc par Tamari, un cilvēki līdzības dēļ paliek sajaukti starp sojas mērci un tamari. Šis raksts mēģina noskaidrot atšķirības starp tamari un sojas mērci.
Sojas mērce
Sojas mērce ir sāļš šķidrums, kas iegūts, fermentējot sojas pupas. Raudzējot iegūto pastu saspiež, šķidrumu izkāš un izmanto kā sojas mērci, kamēr cieto vielu izmanto dzīvnieku barošanai. Sojas mērci ļoti bieži lieto visās Āzijas kultūrās, un šodien tā ir sasniegusi rietumu pasauli, kur to izmanto ēdiena garšošanai gatavošanas laikā un pat pēc pasniegšanas. Ir dažādas sojas mērces šķirnes, jo dažādās kultūrās tiek pievienotas dažādas sastāvdaļas.
Tamari
Tamari ir Japānā ražots sojas mērces veids, kas izskatās līdzīgs ķīniešu sojas mērcei, bet patiesībā ir biezāks un tumšāks. Tamari ir arī pēc garšas bagātāks nekā sojas mērce, kā to apliecina tie, kuri ir nobaudījuši abus garšvielas. Tas ir nedaudz mazāk sāļš un tam piemīt maigāka garša nekā sojas mērcei. Tamari var būt ar pievienotu kviešu vai bez kviešiem, lai tas būtu ideāli piemērots tiem, kas vēlas bez lipekļa diētu. Tamari lieto kā garšvielu tāpat kā sojas mērci, bet sojas mērci var pievienot garšvielām pat vārīšanas laikā, turpretim tamari galvenokārt izmanto, lai iemērktu ēdienu, lai padarītu to garšīgāku.
Tamari ir tīrs japāņu produkts, un tā izcelsme ir sojas mērcē, jo to, iespējams, ieviesa Japānā no Ķīnas, taču japāņu valodā tika veiktas vairākas izmaiņas, un rezultāts ir tamari formā. Faktiski ir japāņu vārds sojas mērcei, ko sauc par shoyu, un Tamari ir shoyu veids. Tagad Japānā ir daudz veidu tamari, bet, ieviešot tos rietumos, tamari nozīmēja sojas mērci. Tagad tas rada neizpratni rietumnieku vidū, jo tie, kas interesējas par bezglutēna diētu, izvairījās no tamari, kā arī no sojas mērces, turpretī daudzos tamari veidos nav lipekļa.
Kāda ir atšķirība starp Tamari un Sojas mērci?
• Tamari izcelsme ir japāņu valodā, savukārt sojas mērce ir radusies Ķīnā pirms 3000 gadiem
• Tamari ir garšas ziņā bagātāks nekā sojas mērce, bet sojas mērce ir sāļāka nekā tamari
• Sojas mērci var izmantot gan kā garšvielu, gan kā garšvielu, kamēr ēdiens tiek gatavots, savukārt Tamari vienmēr pievieno kā garšvielu
• Tamari var pagatavot, pievienojot kviešus, bet ir arī tamari šķirnes, kas nesatur kviešus, padarot to arī bez lipekļa.
• Japāņu vārds šķidruma iegūšanai no presētām un raudzētām sojas pupām ir tamari
