Avokado pret Gvakamolu
Avokado ir bumbieru formas auglis, kura izcelsme ir Meksika. Avokado augļu ēdamo daļu var izmantot kā sastāvdaļu vairākos pārstrādātos pārtikas produktos. Dip, ko sauc par guakamolu, grauzdiņu pastas, piena kokteiļi, saldējumi un uzkodas, ir daži no plaši pazīstamajiem pārtikas produktiem, kuru pamatā ir avokado. Tā kā mīkstumā ir liels tauku daudzums, to izmanto tauku komponentu aizstāšanai pārstrādātos pārtikas produktos. Dažos saldējumos un jogurtos avokado mīkstumu izmanto kā alternatīvu tauku avotu.
Avokado
Pēc bioloģiskās klasifikācijas avokado pieder Lauraceae ģimenei. To zinātniski sauc par Persea Americana. Tas tiek klasificēts kā gaļīgs auglis, jo tajā ir liela oga, kurā ir viena sēkla. Ēdotais endokarps ir ļoti gaļīgs avokado. Atkal tas ietilpst klimatisko augļu kategorijā. Šie augļi ir nobrieduši uz kokiem un nogatavojas no kokiem. Etilēns var stimulēt augļu nogatavošanos avokado.
Uztura ziņā avokado ir auglis, kas ir ļoti bagāts ar taukiem, kas nodrošina 75 procentus no visu augļu kalorijām. Vienreizēji nepiesātinātie tauki avokado ir augstāki nekā piesātināto un polinepiesātināto tauku savienojumi. Turklāt tas satur ogļhidrātus (cukuru un pārtikas šķiedrvielas), olbaltumvielas, vitamīnus (B, E un K) un dažas minerālvielas. 25 procenti no avokado esošajām uztura šķiedrām ir šķīstoši, bet pārējie nešķīstoši. Šī īpašā sastāva dēļ avokado ir ļoti daudz uzturvērtības labā gūti augļi. Tas var palīdzēt samazināt ZBL holesterīnu, kas ir kaitīgs veselībai, vienlaikus palielinot noderīgā ABL holesterīna daudzumu. Ne tikai veselībai, bet arī avokado sastāvs ir noderīgs dažādos veidos, piemēram, skaistināšana, ziepju pagatavošana un krēmi kosmētikas nozarē.
Avokado augi tiek pavairoti vairākos veidos. Protams, viņi veic sevis apputeksnēšanu, ziedēšanā izmantojot dihogāmiju. Bet komerciāli tas tiek pavairots, izmantojot dažas metodes, piemēram, potēšanu, pumpurošanu un audu kultūru. Praktizējot šīs pavairošanas metodes, ir iespējams iegūt labas kvalitātes ražu lielā daudzumā. Vislabākais avokado koku augšanai ir subtropu un tropu klimats. Pretējā gadījumā viņi nevar panest sasalšanas temperatūras apstākļus un uzturēt fizioloģiskās aktivitātes optimālā līmenī.
Gvakamole
Guacamole ir viens no slavenākajiem meksikāņu mērcējumiem, kuru pamatā ir avokado mīkstums. Guacamole pagatavošanai nav nozīmīgas, oriģinālas receptes, taču ir pieejamas vairākas dažādas receptes. Bieži vien to gatavo ar labi saplēstu avokado, sajaucot ar tomātu, laima sulu, jūras sāli, pipariem, čili pulveri, balto sīpolu, sarkano sīpolu un dažām citām garšvielām vai garšvielām. Guacamole pagatavošanas gadījumā vispirms ir jāsagatavo nogatavojušies avokado. Pārāk noplēstu vai nenoplēstu avokado dēļ arī organoleptiskās īpašības un derīguma termiņš būs zemāks. Biezu biezeni avokado biezeni kopā ar visām vai dažām sastāvdaļām sauc par guakamolu. Guakamolam pievieno laima sulu, lai novērstu fermentatīvo brūnināšanu un palīdzētu iegūt jauku krāsu galaproduktā. Lai pagarinātu guakamola glabāšanas laiku, var ievērot vairākas saglabāšanas metodes. Saldēšana, augstspiediena iepakojums un mākslīgie konservanti tiek izmantoti kā guakamola konservēšanas metodes. Saglabājot to kā atdzesētus produktus, uzlabos saglabāšanu.
Kāda ir atšķirība starp avokado un guakamolu?
• Avokado ir auglis, savukārt guakamols ir viens no pārstrādātiem pārtikas produktiem, kuru pamatā ir avokado mīkstums.
• Guacamole pagatavošanas gadījumā avokado mīkstumam papildus pievieno dažas citas sastāvdaļas, piemēram, sīpolu, čili, piparus un garšvielas.
• Pamatojoties uz sastāva novirzēm, uztura sastāvs var atšķirties abās.
• Svaiga avokado derīguma termiņš ir ilgāks nekā pārstrādātā guacamole. Tāpēc labāka glabāšanas laika dēļ guacamole ir jāuzglabā kā atdzesēts produkts.
