Tumšais vs gaišais sojas mērce
Viens garšviela, ko ķīniešu mājsaimniecība ir nepilnīga, nav sojas mērce, it īpaši tās pusdienu galds. Tas ir garšvielu šķidrums, kas pēc garšas ir sāļš un tumšs. Neatkarīgi no tā, vai jums tas ir jākaisa ar ceptiem rīsiem vai Chow-mien, pirms ēšanas iemērciet vistas gaļu vai pievienojiet recepti, kamēr tā gatavo, sojas mērce joprojām ir neaizstājama ķīniešu virtuvē. Vēlu rietumu pasaulē tas ir kļuvis vienlīdz populārs, un daži amerikāņu restorāni mērces pudeli tur uz saviem galdiem, lai iepriecinātu klientus, kuri mīl ķīniešu virtuvi. Tomēr cilvēki apjūk, redzot pie galda novietotās mērces krāsu, kas dažreiz ir gaiša, bet citreiz tumša. Vai ir kāda atšķirība starp tumšo un gaišo sojas mērci? Ļaujiet mums to uzzināt.
Viegla sojas mērce
Viegla sojas mērce, kā norāda nosaukums, ir gaišas krāsas un ir arī plānākā no abām mērcēm. To galvenokārt izmanto ēdiena aromatizēšanai. Gaišā krāsa ir saistīta ar kviešu pievienošanu sojas pupu fermentācijas procesā. Vieglā sojas mērce kantoniešu valodā tiek dēvēta par sang chau. Angļu valodā tas nozīmē svaigu mērci. Šī vieglā mērce tiek uzskatīta par ideālu gaļas marinēšanai un arī mazuļu maisīšanai bez vajadzības pievienot sāli. Tirgū ir pieejamas arī vieglas sojas mērces, kurās ir maz nātrija un kuras, domājams, ir veselīgas tiem, kas vēro sāls uzņemšanu. Vieglas sojas mērces pagatavošanai sojas pupu maisījumu pēc rauga un baktēriju pievienošanas vismaz 6 mēnešus fermentē kviešu ūdenī un sālī. Pēc tam pastu noņem un filtrēto šķidrumu savāc, lai darbotos kā sojas mērce.
Tumšās sojas mērce
Šādu sojas mērci lielākā daļa cilvēku uzskata par parastu, jo viņi ir pieraduši pie šī sojas mērces varianta uz ķīniešu restorānu galdiem. Patiesībā starp sastāvdaļām kviešu nav, bet sāls ir arī mazāk nekā vieglā mērce. Tomēr šī mērce, nevis 6 mēneši, tiek pagatavota ar ilgāku fermentācijas periodu, kas var būt ilgāks par gadu. Tumšā sojas mērce ir arī biezāka konsistence un bagātāka pēc garšas. Tās tumši brūno krāsu izmanto, lai pievienotu ēdieniem, taču tā arī labi garšo ēdienus.
Kāda ir atšķirība starp tumšo un gaišo sojas mērci?
• Vieglu sojas mērci gatavo, pievienojot kviešus sojas mērces pagatavošanai nepieciešamajām sastāvdaļām
• Gaišā sojas mērce pēc konsistences ir plānāka nekā tumšā sojas mērce
• Tumšā sojas mērce pēc garšas ir bagātāka nekā gaišā sojas mērce
• Receptē var aizstāt gaišo sojas mērci ar tumšo sojas mērci
• Kamēr gaišo sojas mērci raudzē 6 mēnešus, tumšo sojas mērci raudzē ilgāku laiku
• Gaišā sojas mērce ir sāļāka nekā tumšā sojas mērce, lai gan tirgū esošajiem cilvēkiem, kas apzinās veselību, ir pieejama gaišās sojas mērces zemas nātrija versija
