Pārtikas piedevas pret konservantiem Pārtikas konservants vs pārtikas piedeva
Starp pārtikas rūpniecībā sastopamajām daudzajām problēmām pārtikas kvalitātes pasliktināšanās un kvalitātes defekti spēlē būtisku lomu, kļūstot par lieliem šķēršļiem patērētāju pieņemšanas mērķim. Tādā gadījumā rūpniecība mēģina ieviest jauninājumus, kas var pārvarēt šos šķēršļus. Daži no viņiem var veiksmīgi atrisināt problēmas un palīdzēt attīstīt tehnoloģiju. Pārtikas piedevas un konservanti pārtikas rūpniecībā tiek bieži lietoti. Abi ir saistīti ar pārtikas materiālu pārstrādi. Ne tikai pārstrāde, bet arī pārtikas uzglabāšana. Visas šīs lietas ir ķīmiski savienojumi, kas var dabiski vai mākslīgi pievienoties pārtikai. Tie palīdzēs novērst pasliktināšanos un uzlabot patērētāju pieņemamību.
Pārtikas piedevas
Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) sniegto definīciju pārtikas piedeva ir “jebkura viela, kuras paredzētais lietojums tieši vai netieši rada vai var sagaidīt, ka tā kļūst par sastāvdaļu vai kā citādi ietekmē jebkura pārtikas produkta īpašības”. Šo savienojumu pievienošanas ēdienam mērķis var atšķirties atkarībā no prasības. Ne tikai pārtikas kvalitātes un drošības uzturēšana, bet arī tie var uzlabot uztura sastāvu un palīdzēt produktu pārstrādē. Pamatojoties uz vairākiem kritērijiem, pārtikas piedevas var iedalīt dažādos veidos. Tie ietilpst divās pamatkategorijās kā dabiski un mākslīgi. Cukuru, sāli un garšvielas var raksturot kā dažas no parastajām, dabīgajām pārtikas piedevām. Piedevas var atkal sadalīt atkarībā no to pievienošanas mērķa. Krāsas, konservanti,šajā kategorijā ietilpst antioksidanti, emulgatori, saldinātāji un aromatizētāji. Cits veids, kā klasificēt pārtikas piedevas, ir pievienošanas veids. Ja piedeva tiek pievienota ar nodomu, tā atšķiras ar piedevu, ko pievieno netieši, kad pārtika tiek pakļauta apstrādes laikā vai uzglabāšanas laikā. Ir īpašs veids, kā pārtikas piedevu nosaukumu īsi interpretēt uz to iepakojuma materiāliem. Sistēmu apstiprināja Eiropas Savienība, un to sauc par “E numuru” sistēmu. Saskaņā ar šo sistēmu pastāv galvenās piedevu kategorijas, un katrai piedevai tiek piešķirts unikāls numurs (piemēram, E300 attiecas uz L-askorbīnskābi). Ja piedeva tiek pievienota ar nodomu, tā atšķiras ar piedevu, ko pievieno netieši, kad pārtika tiek pakļauta apstrādes laikā vai uzglabāšanas laikā. Ir īpašs veids, kā pārtikas piedevu nosaukumu īsi interpretēt uz to iepakojuma materiāliem. Sistēmu apstiprināja Eiropas Savienība, un to sauc par “E numuru” sistēmu. Saskaņā ar šo sistēmu pastāv galvenās piedevu kategorijas, un katrai piedevai tiek piešķirts unikāls numurs (piemēram, E300 attiecas uz L-askorbīnskābi). Ja piedeva tiek pievienota ar nodomu, tā atšķiras ar piedevu, ko pievieno netieši, kad pārtika tiek pakļauta apstrādes laikā vai uzglabāšanas laikā. Ir īpašs veids, kā pārtikas piedevu nosaukumu īsi interpretēt uz to iepakojuma materiāliem. Sistēmu apstiprināja Eiropas Savienība, un to sauc par “E numuru” sistēmu. Saskaņā ar šo sistēmu pastāv galvenās piedevu kategorijas, un katrai piedevai tiek piešķirts unikāls numurs (piemēram, E300 attiecas uz L-askorbīnskābi). Saskaņā ar šo sistēmu pastāv galvenās piedevu kategorijas, un katrai piedevai tiek piešķirts unikāls numurs (piemēram, E300 attiecas uz L-askorbīnskābi). Saskaņā ar šo sistēmu pastāv galvenās piedevu kategorijas, un katrai piedevai tiek piešķirts unikāls numurs (piemēram, E300 attiecas uz L-askorbīnskābi).
Pārtikas konservanti
Konservantus var iedalīt divās kategorijās kā antioksidantus un pretmikrobu līdzekļus. Askorbīnskābe, BHT un BHA ir daži no antioksidantiem, kas var novērst tauku satricinājumu vai augļu sabojāšanos. Antimikrobiālie līdzekļi var kavēt tādu lieko mikroorganismu augšanu kā bojājas baktērijas un pelējums. Pievienojot konservantu, jūs varat nodrošināt pārtikas kvalitāti un drošību lielākā mērā. Tie ietekmē gan pārtikas bioloģiskos, gan ķīmiskos komponentus. Pārtikai konservantus pievieno ļoti nelielos daudzumos. Katrai ķīmiskajai piedevai ir maksimāli pieļaujamais līmenis, kas ir ļoti noteikts.
Kāda ir atšķirība starp pārtikas piedevām un pārtikas konservantiem?
• Pārtikas piedevas ir plašs ķīmisko savienojumu klāsts, ko izmanto dažādiem pārtikas pārstrādes un uzglabāšanas mērķiem.
• Konservanti ir arī pārtikas piedevu veids, kas kavē baktēriju, rauga un pelējuma veidošanos pārtikā un novērš dažas nepatīkamas ķīmiskās reakcijas, piemēram, lipīdu oksidēšanu.
