Saindēšanās ar pārtiku vs pārtikas sabojāšanās
Saindēšanās ar pārtiku un sabojāšanās ir divas dažādas lietas, kas ietekmē pārtikas produktu galīgo kvalitāti un drošību. Pārtikas pasliktināšanās var notikt visā periodā, sākot no audzēšanas līdz patēriņa brīdim. Dažu pasliktināšanās rezultātā būs zemas kvalitātes galaprodukts ar nepieņemamu izskatu, tekstūru, garšu un ēdamību, turpretī citi ietekmē pārtikas ķīmisko sastāvu, mainot oriģinālu. Gan ekonomiku, gan cilvēku veselību negatīvi ietekmēs nepieciešamās piesardzības darbības novārtā atstāšana, lai novērstu šo pasliktināšanos.
Kas ir saindēšanās ar pārtiku?
Saindēšanos ar pārtiku var saukt arī par pārtikas izraisītu slimību. Tas ir piesārņotas pārtikas patēriņa rezultāts. Galvenie piesārņojumi var būt mikrobi vai ķīmiski. Mikrobu piesārņojumu klasificē kā intoksikāciju, infekciju un toksikoinfekciju. Mikroorganismu radīto toksīnu uzņemšanu sauc par intoksikāciju; toksikoinfekcija attiecas uz toksīnu ražošanu pēc kaitīgu mikroorganismu uzņemšanas. Pārtikas infekcija ir saistīta ar mikroorganismu kolonizāciju ar saimniekorganismu, un tā ir simptomu avots. Mikroorganismus, kas ir atbildīgi par šīm reakcijām, parasti var saukt par patogēniem mikrobiem. Starp dažādiem mikroorganismu veidiem baktērijas un vīrusi ir galvenais saindēšanās ar pārtiku cēlonis. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,un Clostridium botulinum Staphylococcus aureus ir vieni no visbiežāk sastopamajiem pārtikas izraisītājiem. Saindēšanās ar pārtiku simptomi ir galvassāpes, vemšana, slikta dūša, caureja un dehidratācija. Arī ķīmiski kaitīgu savienojumu, piemēram, pesticīdu atlieku un zāļu, uzņemšana var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Nepareiza prakse pārtikas apritē, uzglabāšanā un pārstrādē padarīs pārtiku jutīgu pret mikrobu uzbrukumiem. Tāpēc laba higiēnas prakse pirms ēdiena gatavošanas, tā laikā un pēc tā var samazināt piesārņojuma iespējamību.uzglabāšana un apstrāde tieši padarīs pārtiku uzņēmīgu pret mikrobu uzbrukumiem. Tāpēc laba higiēnas prakse pirms ēdiena gatavošanas, tā laikā un pēc tā var samazināt piesārņojuma iespējamību.uzglabāšana un apstrāde tieši padarīs pārtiku uzņēmīgu pret mikrobu uzbrukumiem. Tāpēc laba higiēnas prakse pirms ēdiena gatavošanas, tā laikā un pēc tā var samazināt piesārņojuma iespējamību.
Kas ir pārtikas sabojāšanās?
Pārtikas sabojāšanas definīciju var interpretēt kā procesu, kurā pārtika pasliktinās līdz vietai, kurā tā nav ēdama cilvēkiem. Ātri bojājošos pārtikas produktus, kuriem ir augsta uzņēmība pret bojāšanos, viegli var iekļaut šajā kategorijā. Atšķirībā no saindēšanās ar pārtiku, bojāšanās tieši ietekmēs pārtikas kvalitāti, taču ietekme uz pārtikas drošību ir mazāka nekā saindēšanās gadījumā. Grupu, kas ir atbildīga par pārtikas sabojāšanos, sauc par bojāšanās mikroorganismiem. Baktērijas var sadalīt pārtiku, sadalot tās dažādos produktos, piemēram, skābēs un atkritumos; sadalītie produkti var būt bīstami. Neskatoties uz to, pats mikroorganisms var vai nevar negatīvi ietekmēt saimnieku. Tādā gadījumā pārtikas izraisītas slimības var rasties šo ķīmiski toksisko savienojumu patēriņa dēļ. Atkal,daži pārtikas produkti, kas sastāv no augsta cukura satura, tiks sadalīti rauga darbības dēļ. Šī raksturīgā iezīme tiek piemērota arī pārtikas rūpniecībai, gatavojot dažādus pārtikas produktus, piemēram, maizi, jogurtu un alkoholiskos dzērienus.
Kāda ir atšķirība starp saindēšanos ar pārtiku un pārtikas bojāšanos?
Abi procesi ir saistīti ar pārtiku un mikrobu aktivitāti uz tiem. Bojāti pārtikas produkti ietekmēs pārtikas kvalitāti, savukārt saindētais - pārtikas nekaitīgumu. Visbeidzot, abi negatīvi ietekmē cilvēku veselību un samazina nozares ekonomisko peļņu.
