Rapša pret olīveļļu
Ikviens cenšas gatavot ēdienu eļļā, kas ir labvēlīga veselībai un nodrošina taukus, kas ir būtiski mūsu ķermenim. Tirgū ir pieejamas visdažādākās eļļas, tostarp pārpilnība augu eļļu, taču divas eļļas, kas ir populārākas savu labumu dēļ veselībai, ir rapšu eļļa un olīveļļa. Faktiski olīveļļa daudzās kultūrās tiek uzskatīta par šķidru zeltu, lai gan zemas smēķēšanas temperatūras dēļ tā nav piemērota receptēm, kurām nepieciešams liels karstums. Šeit rapšu eļļa ir noderīga ar augstāku dūmu punktu. Abām eļļām ir daudz atšķirību, kas ir tikai dabiski, jo tās nāk no dažādiem avotiem. Šis raksts mēģina uzsvērt šīs atšķirības, lai lasītāji varētu izmantot viņu vajadzībām piemērotāku.
Gan rapša, gan olīveļļa ir pilna ar mononepiesātinātiem taukiem, kas tiek uzskatīti par labiem mūsu veselībai. Bet ir neprātīgi domāt, ka abas eļļas ir vienlīdz labas mums visiem, jo abām ir atšķirīgas īpašības un dažādas īpašības, kas nozīmē, ka mums vajadzētu izvēlēties atkarībā no ārsta ieteikumiem vai pēc rūpīgas abu eļļu pārbaudes.
Rapšu eļļa nāk no rapšu augiem, taču tā nav rapšu eļļa, kā daudzi cilvēki to domā. Eļļa tiek rafinēta un ģenētiski modificēta, lai samazinātu erukskābes daudzumu, kas tiek uzskatīts par kaitīgu cilvēkiem. Rapša ir tik nosaukta kā Kanādas eļļa ar zemu skābuma līmeni. Īpaši audzētās rapšu sēklas nozīmē, ka eļļa ir laba cilvēku veselībai, salīdzinot ar nepareizu priekšstatu, ka tā ir kaitīga lietošanai pārtikā. Olīveļļa savukārt nāk no olīvu lapām, kuras sasmalcina, lai iegūtu eļļu. Kā aprakstīts iepriekš, rapšu eļļai ir augstāka dūmu temperatūra, un tā arī nepievieno ēdienam nekādu aromātu. No otras puses, olīveļļai ir zemāka dūmu temperatūra, kas nozīmē, ka to nevar izmantot dziļā cepšanā. Rapšu eļļā ir arī lielāks Omega 3 un 6 tauku saturs, kas tiek uzskatīts par noderīgu mūsu veselībai. Olīveļļa ar tiem pagatavotajiem ēdieniem piešķir tipisku aromātu, kas dažiem nepatīk. Tomēr šī garša pazūd, ja pārtika tiek pagatavota augstā temperatūrā. Tomēr ir jāpārliecinās, ka olīveļļas dūmu temperatūra netiek sasniegta, jo tas nozīmē, ka pārtika ātri sadedzinās.
Zema dūmu punkta dēļ olīveļļa ir ideāli piemērota salātiem, mērcēm un sautēšanai. Garšo arī ar tajā iemērcētu maizi. Olīveļļa ir dārgāka nekā rapšu eļļa, tāpēc abas pasaules labākās īpašības var izmantot gan ar lielāku rapšu eļļas daudzumu, gan ar nelielu olīveļļas garšu.
Kāda ir atšķirība starp rapšu un olīveļļu?
• Rapšu eļļu var izmantot gan cepšanai, gan cepšanai, kas nav iespējams ar olīveļļu. Tas ir saistīts ar zemu olīveļļas dūmu līmeni.
• Rapšu eļļā ir lielākas Omega 3 un 6 tauku proporcijas nekā olīveļļā.
• Olīveļļa ēdienam piešķir savu garšu, savukārt rapša ir nedaudz maiga.
• Olīveļļa ir dārgāka nekā rapšu eļļa.
• Olīve ir ideāli piemērota mērci un salātiem.
