Galvenā atšķirība starp fermentatīvo un bezenzimātisko brūnināšanu ir tā, ka fermentatīvā brūnināšana ietver tādus enzīmus kā polifenola oksidāze un katehola oksidāze, turpretim neenzimātiska brūnināšana neietver nekādu fermentu aktivitāti.
Raksturojot pārtikas brūnināšanu, ļoti svarīgi ir termini fermentatīvā un bezenzimātiskā brūnināšana. Tie atšķiras pēc to darbības mehānisma. Pārtikas brūnināšana ir pārtikas, piemēram, augļu un dārzeņu, pārvēršana brūnā krāsā ķīmisko reakciju dēļ, kas notiek šajā ēdienā. Tas daudz ietekmē pārtikas nozari, īpaši attiecībā uz izmaksām.
